Machen Douchi von Grund auf neu

Wie macht man Douchi (chinesische fermentierte schwarze Bohnen) von Grund auf neu?

Ich habe versucht, die Suche im Internet und habe nicht gefunden was. Ich vorstellen, es kann nicht allzu schwer sein, da es hauptsächlich nur fermentierte Sojabohnen. Jemand eine Idee, wie Douchi gemacht wird? Oder zumindest die Ressourcen, die Punkt in die richtige Richtung?

+168
Nehal J Wani 27.01.2010, 07:11:02
26 Antworten

Serrano-Schinken hat eine viel "milder" und pikanter Geschmack als normaler Schinken. Das ist die Schönheit der Serrano - aus einem Erbe Rasse von einer bestimmten Art von Schwein, gefüttert leckere Nüsse - der Schinken ist mild, lecker und sollte buchstäblich Schmelzen auf Ihrem Mund - Anthony Bourdain mag, schmiert es auf seinen Lippen zu, bevor Sie verschlingt jedes Stück, so dass Sie könnte es auch. Es sollte definitiv NICHT jeder Schimmel auf Sie. Die Art von Schinken, die verkauft wird, in einem versiegelten Paket ist in der Regel gekürzt und gereinigt von jedem natürlich vorkommenden Form vor der Verpackung. Der beste Weg ich kann beschreiben, der köstliche Geruch von Serrano-Schinken ist: ein Hauch von würzigem Moschus, gefolgt von einer insgesamt nuttiness süßen, als auch Natürlichkeit, einem scharfen, aber angenehmen gesamten sensation - man kann sagen, dies wird eine Menge umami vor der Verkostung.

+962
Sedoina Guerrero 03 февр. '09 в 4:24

Ich versuche mich zu verbessern den Geschmack dieser glutenfreie challah Rezept. Die textur scheint richtig, aber ich werde versuchen, fügen Sie mehr Geschmack. Ich Frage mich, welche Zutaten ich habe die Freiheit zu ändern. Zum Beispiel,

  • Erhöhe ich die butter zu verändern, ohne die Chemie? Wird das hinzufügen, um zu schmecken?
  • Erhöhe ich das Salz? Warum gibt es so wenig, um mit zu beginnen?

Alle anderen Vorschläge sind willkommen!

+930
Ivan Mir 17.01.2019, 09:25:19

Dampf das Brot mit einem nassen papertowel in die Mikrowelle, dann einfach in toast es bis heiß. Kam raus wie neu für mich, die ein philly

+894
brookz 12.08.2011, 10:39:12

Ich einmal aus Joghurt (oder etwas sehr ähnliches), indem Sie eine kleine Schüssel mit Milch hin, lidrige mit einer Scheibe Brot. Ich sollte erwähnen, dass meine Mutter, die fand es, macht Ihre eigenen Joghurt von Grund auf neu - so, wenn Sie sagte, ich hätte aus Joghurt, es müssen schon sehr ähnlich wie Joghurt, in der Tat.

Natürlich, eine Anekdote ist kein Beweis, so ist die Notwendigkeit für die weitere Forschung. Bär mit mir ein bisschen, diese schickte mir das recherchieren im Kreis.

Brot verwendet wurde, wie eine Hefe-starter für Bier, historisch nicht finden können, den Artikel, den ich zuerst gelesen, die hatte es als alternative der starter in dem Fall ohne Bier Hefe, aber das man auch (kurz) erwähnt es als eine der ältesten Methoden, und dieser eine bietet ein modernes Rezept für das gleiche. Nicht, dass Bier Hefe, Joghurt-Kultur, aber es legt die Vermutung nahe, dass das Brot kann als eine kontrollierte impfen.

Also, auf zum Sauerteig. Sauerteig ist in der Regel mehrere Laktobazillen-Stämme, es ist eines der Dinge, dass macht den Teig Sauer. Ähnliche Stämme, die Laktobazillen, die verwendet werden, in verschiedenen fermentierten Gurken - oft bezeichnet als lacto-fermentierte gerade deshalb, manchmal die Molke auch als starter. Und da gibt es Fragen über die Verwendung von Sauerteig und die Bakterien die Vergärung der Gurken oder die Herstellung fermentierter Getränkeoder Joghurt ab. Habe keine richtigen Antworten, aber die Leute (in den Kommentaren) sagen, es klingt plausibel und könnte einen Versuch Wert sein.

So, mit Sauerteig als starter, oder eine Scheibe Brot, vielleicht eine plausible Art und Weise zu beginnen, eine charge von Joghurt. Mit etwas von der Flüssigkeit von lacto-fermentierte Lebensmittel (von denen viele erfordern keine externe starter) kann ein anderer Weg sein. Und, auch wenn die Stämme von lactobaccili sind nicht die gleichen, die in der Regel verwendet, um Joghurt... ich würde vermuten, dass, da diese Stämme produzieren sicher, essbar, fermentierten Lebensmitteln, ist es vernünftig zu denken, das Produkt der Gärung, die Milch würde sicher sein, zu Experimentieren mit (wenn auch nicht unbedingt schmackhaft, wenn die Stämme sind sehr Verschieden).

Ihre Risikobereitschaft können variieren, natürlich, aber in dem post-apokalyptischen Welt ohne alternativen, kann es sehr gut sein, lohnt sich das experiment, wenn man es mit der gebotenen Vorsicht, da die Erhaltung der Milch, die in dieser Art und Weise ist sehr nützlich. Solange Sie wissen auch in unseren eigenen pre-apokalyptischen Welt, mit verschiedenen store-gekauft-starter (Joghurt, kefir, Probiotika) ist eine sichere Wahl.

Ein anderer Gedanke - die meisten wilden Hefen, machen Produkte mit sauren Noten (wie Sauerteig) das bedeutet, dass lactobaccili vorhanden sind. So kann es sinnvoll sein, zu denken, dass Hefen und lactobaccili hängen oft zusammen. Quellen der Hefe, dann kann ein anderes potential avenue für lactobaccili starter - einschließlich der Oberflächen von Früchten wie Apfel oder Traube, oder mit Rosinen oder cider, Kartoffel-Wasser, kefir, etc. Körner sind auch sein soll, eine Quelle, ein Grund, warum Brot (und Sauerteig) verwendet wird - aber das Maischen verwendet, die für Bier-oder andere Getreide-Gerichte, kann gären und produzieren Laktobazillen.

Und abschließende Gedanken. Sourdoughs verwenden Sie einen längeren Prozess zu helfen, zu versichern, die richtige Belastung Gewinne Dominanz (oder wenn das nicht, man weiß und kann von vorne beginnen). Es kann möglich sein, hat man erst einmal ein potentieller starter, um zu versuchen, etwas ähnliches - vielleicht durch mehrere kleine Chargen (die einzelnen Schritte von der vorherigen) und die Kontrolle, wenn jeder sieht wie gut Joghurt und scheint keine Probleme zu geben, die die Sorte gezüchtet, die Milch, eine anständige aussehende Joghurt viele Chancen, heraus-konkurrieren Feinde vor chancing größeren Chargen. Es kann sogar möglich sein, um eine tatsächliche saure Milch...starter, dass ist zu verwerfen und fügen Sie frisches zu Ihrer Kultivierung starter, genau wie Sauerteig, um die richtigen Bakterien eine gute chance, um halt zu bekommen.

Auch unter den Quellen für die wilden lactobaccili - sind die Kühe selbst, vor allem Rohmilch. Verlassen Rohmilch Gärung vielleicht ein safe-ish-Methode erhalten Sie ein starter - genau wie äpfel werden in der Regel Gärung zu Apfelwein, weil die Hefen dabei sind derzeit in der apple-skins. Wieder, in der post-apokalyptischen Welt, die Sie sich vorstellen, dass Milch (und somit eine Quelle für die Sprach-Milch) kann bedeuten, dass Sie auch eine Quelle für lactobaccili.

+889
Debashish 27.07.2012, 06:27:43

Wenn Sie fixieren möchten die Dinge so, dass Sie nicht zusammen kleben, die Sie benötigen, frieren Sie Sie einzeln und dann kombinieren Sie später. So, zum Beispiel, wenn Sie einfrieren, Heidelbeeren, können Sie frieren Sie Sie auf ein Backblech und dann kombinieren Sie in einem Beutel oder Behälter.

Für Huhn, ich würde nicht empfehlen das einfrieren der Teile freigelegt (wie Sie für die Heidelbeeren). Stattdessen würde ich Verpacken die Stücke in Behältern, die nur eine Mahlzeit Wert. Sie können immer Abtauen mehr als ein Paket, wenn nötig.

Dies könnte ein Kunststoff-container oder verpackt einzeln in Kunststoff-Folie oder Aluminium-Folie, oder sogar einen Reißverschluss Plastiktüte. Diesen erlauben würde, Sie zu packen und einzeln Auftauen.

+820
Hakan ERDOGAN 22.05.2018, 02:28:51

Das Buch "Brot Backen für Anfänger", sagt Sie, dass Sie sollten reduzieren Sie die Hefe um ein Viertel, während eine geringfügige Erhöhung der Menge von Wasser. Auch eine Verringerung der Wasser Temperatur auf die Geschwindigkeit des Temperaturanstiegs könnte auch helfen. Schließlich erwähnt, senken die Temperatur des Ofens etwas zu verhindern, über-Backen. Ich hoffe, das hilft!

+819
m1sk 20.01.2014, 02:59:13

Ich habe einige geknackte Weizen, einige Kleie-Flocken, Weizenkeime, bread flour und whole wheat flour (unter anderem verschiedene Dinge). Wie könnte ich mit diese Zutaten und was auch immer grundlegende Prinzipien (was ich hier suchen) anwenden, erfinden ein neues Rezept, dass zumindest einigermaßen gut funktioniert? Was sind die Grundsätze, die ich verwenden könnte?

Wie kann ich entscheiden, wie viel von der nicht-Mehl type Körner hinzuzufügen, so dass das Brot schmeckt sowohl ordentlich (ich weiß, die ersten versuche nicht perfekt zu sein) und nicht einbrechen oder explodieren?

Wie kann ich ungefähr weiß wie viel Wasser ich hinzufügen müssen, kurz, langsam hinzufügen, bis es sich richtig anfühlt, oder ist das die einzige Möglichkeit?

Wenn es kein Wasser Schätzer, wie ich genießen die cracked Weizen ohne geht vorbei an der Feuchtigkeit Punkt, der das ganze Brot?

In anderen Worten, was sind die Dinge, die ich brauche, um zu wissen, um in der Lage sein zu werfen, zusammen die Dinge, die ich zur Verfügung habe, wie Sie scheinen könnten, machen ein gutes Brot?

+789
Qin Zhengquan 05.09.2019, 12:15:16

Meine versuche, pizza-Teig gewesen feuchten Angelegenheiten verwendet, die farina 00 Mehl bla bla halt wieder auf das Wasser, was Sie als Nächstes versuchen! Jeder Versuch wurde gegessen! Letzte so klebrig, püriert und zog Knete Stil, auf tray selbst gekocht es ein wenig, bevor toppings yum! Also ich denke, wenn seine klebrig und extra Mehl funktioniert nicht, trocknen Sie aus, einige mit 5/6 Minuten und es nicht so eine Enttäuschung!

+758
prabhanjan giram 16.10.2011, 22:05:32

Ein Stein ist der härteste Weg zu schärfen Messer. Wenn Sie nicht bekommen, die Winkel genau richtige, werden Sie gerade vermasselt Ihr Messer nicht schärfen es. Wenn Sie wollen, um diesen Weg zu gehen, ja, Sie würde auf jeden Fall wollen, üben Sie etwas billiger, weil es wahrscheinlich, dass Sie es Durcheinander. Dies ist, warum viele Menschen nehmen Ihre teuren Messer zu einem Fachmann geschärft werden. Ich habe gesehen, gute Messer geschärft in Vergessenheit, bevor Sie - völlig umgestaltet klingen, und noch nicht mal wirklich scharf.

Die meisten elektrischen Spitzer sind entworfen, um zu vermeiden, all dies - die guten haben einen festen Winkel schärfen Oberfläche, und halt das Messer in der richtigen Orientierung, so dass Sie können nicht es Durcheinander. Die einzige Einschränkung ist, dass Western-Stil-Messer haben 20° Kanten, während die japanischen Stil haben 15° Kanten, so zum Beispiel in den USA, die Scharfmacher, die Sie kaufen werden nicht gut für japanische Messer.

Darüber hinaus werden Sie nicht wirklich brauchen, zu schärfen Sie sehr oft überhaupt nicht. Regelmäßig Honen Ihre Messer halten Sie es verdammt scharf, vor allem, wenn es ein anständiges Messer und Sie nehmen gute Pflege es, sonst. Probieren, und Sie können nicht fühlen, Sie brauchen, um zu schärfen für eine lange Zeit. An diesem Punkt, da Sie nicht, schärfen Sie es alle, dass viele Male in Ihrem Leben, kann es nicht Wert sein, das lernen zu schärfen, auf die harte Tour - ein Profi oder ein elektrischer Anspitzer wird viel einfacher werden.

Aber wenn Sie wollen zu bekommen ein Stein und sich selbst beibringen, das, was zu tun ist, ist wahrscheinlich zu starten, um feiner abgestufte, so können Sie nicht zerstören das Messer als leicht. Sie üben können, bekommen Sie den Winkel genau das richtige, dabei feiner Schärfe. Hoffentlich, dass ist alles, was Sie brauchen, aber wenn Sie jemals brauchen, um mehr zu tun, wenn man einmal etwas übung hat, kann man sich zu einem gröberen Stein für wirklich Neugestaltung der Klinge. (Oder... können Sie anscheinend Geld sparen, und verwenden Sie Schleifpapier.)

+666
Jeanette Bricker 01.06.2019, 17:43:54

Die Pillsbury Weiße Kuchen-Mix fordert entweder 3 ganze Eier ODER 4 Eiklar. Je nachdem, welchen Weg Sie gehen, die Menge des Wassers genannt, ist anders - für 4 Eiweiß verwenden Sie 1 Tasse Wasser und 3 ganze Eier verwenden Sie 1 1/4 Tassen Wasser. Die 1/3 Tasse öl, ist das gleiche für beide.

Was macht ein gelber Kuchen, der andere aus einem weißen Kuchen ist, dass Sie mit ganzen Eiern, die Ihnen eine gelbe Farbe (aus dem Eigelb). Wenn Sie möchten, eine wirklich weiße Kuchen, die Sie verwenden sollten, egg whites, d.h. für eine Hochzeitstorte.

Wenn ich habe eine Menge von Hochzeit Kuchen zu Backen, bekomme ich die gefrorene Eiweiß von meinem örtlichen Bäckerei Liefern. Ich habe eine Tabelle auf meinem Schrank, die mir sagt, wie viel Eiweiß, um zu verwenden, um gleich 1 ganzes ei, 2 ganze Eier, 3 ganze Eier, etc.

Bei der seltenen Gelegenheit, dass ich einen Auftrag für einen gelben Kuchen, ich mache einen weißen Kuchen mit ganzen Eiern, und fügen Sie ein wenig gelb Lebensmittel Farbe. Kunden können den Unterschied nicht erkennen, und ich werde mich nicht zu sagen. Ich finde die gelben Kuchen-Mischungen sehr flüssig, und nicht wie Sie zu nutzen.

Durch die Art und Weise, Pillsbury Kuchen-Mischungen sind als der beste von der Culinary Institute of America, sowie Wilton, und Sie sind in der Regel die günstigsten.

+645
Willy Santos 17.06.2011, 22:11:38

Ich persönlich hinzufügen von Salz zu Wasser zu reduzieren, die sprudeln, während das Wasser kocht, und mir erlaubt, zu Fuß entfernt von der Topf für eine minute. Ich hasse es, wenn der Topf sprudelt über und einige Wasserfälle über die Seiten des Topfes. Etwas über das Salz ändert das Wasser die Fähigkeit die Schaffung von Blasen. Dies ist nur meine Beobachtung.

+582
David Cullen 31.12.2018, 05:46:13

Ich bin in den Prozess der Herstellung brownie bites. Mit dem King Arthur Mehl Ultimate Chewy Brownie-Rezept. (Kein Verkaufsgespräch; ich habe mehrere zur Auswahl, aber wie dies am besten.) Mit einem 2 doz zinn und #40 Backen Messlöffel, spritz mit einem Hauch von öl, dann Backen Sie für 16 Minuten in einem 350 Grad F Ofen. Sie kommen gerade Recht für mich. Nicht fudgey, wohlgemerkt, sondern weich und feucht.

+535
RGM 06.10.2017, 04:47:24

Beizen ist in sich selbst eine Bewahrung-Methode, basierend auf der Säure der Gurke.

Es gibt zwei Möglichkeiten, dies zu erreichen:

  • Verpackung das Gemüse mit Säure, wie Essig
  • Die Vergärung der Gemüse, so dass die Kultur produziert Säure

Wenn Sie möchten, um in Essig eingelegtes Gemüse ohne Kühlung, Sie sollten nur Vertrauenswürdige Rezepte und Methoden, die aus sehr seriösen Quellen, wie falsch eingelegte und konservierte Lebensmittel können gefährlich sein.

Beachten Sie, dass es gibt viele Rezepte für "Kühlschrank pickles", die haben eine Haltbarkeit von mehreren Wochen, aber sind nicht dazu gedacht, für eine langfristige Erhaltung. Stellen Sie sicher, dass das Rezept, das Sie wählen, ist beabsichtigt, für die langfristige Lagerung. Diese fast immer mit entweder true fermentation, oder mit kochendem Wasser oder Druck canning.

Siehe auch: Beizen Seite aus dem National Center for Startseite Lebensmittelkonservierung

+354
Michael L Perry 13.04.2010, 06:53:26

Haben Sie versucht, deglazing Ihre Pfannen direkt nach dem Kochen? Wenn Sie nicht machen eine sauce, können Sie fügen Sie gerade genug Wasser zu decken die Unterseite der Wanne sofort nach dem entfernen Ihrer Lebensmittel. Sie bekommen eine Menge von Dampf, und der Rückstand sollte Fahrstuhl direkt aus dem Boden (Sie müssen möglicherweise kratzen ein bisschen). Ein weiterer Weg, um entfernen Sie zähe Rückstand wird zur Beschichtung der Pfanne in eine Backpulver-paste (sehr dick!) und an der Luft trocknen. Sie sollten in der Lage sein zu kratzen, aus der soda-Ebene und die meisten Rückstände. Je nach der Klebrigkeit des Rückstands, müssen Sie möglicherweise in einigen altmodischen Ellenbogen Fett, die entweder mit Methode.

+315
Zondak 05.06.2011, 15:12:47

Es ist für Täuschung. Zurück in den alten Tagen mit Rittern, wenn Sie schwang mit Schwertern, Sie würden Ziel für den Kopf.

Wenn ein Küchenchef kocht mit diesen hohen Mützen auf, dann, wenn ein Ritter schwingt bei ihm mehr als oft nicht, wird es klopfte seinen Hut ab was dem Koch Zeit, um zu entkommen.

+312
Luxeon1989 19.10.2014, 12:47:45

Die kurze Antwort ist Nein. Es gibt keine wirklich gute Lösung, die kurz, einen doppelten batch. Ich würde empfehlen, sich für Kuchen-Rezepte von Grund auf, wie Sie vielleicht die Zutaten auf der hand, oder in den laden gehen und kaufen Sie einen zweiten Kuchen-box.

+298
user147780 10.03.2019, 05:22:24
Dieser tag ist vage und nicht sehr nützlich. Bitte verwenden Sie es nicht.
+243
Adam Flint 14.08.2012, 01:05:52

Von der National Center for Startseite Lebensmittelkonservierung:
Machen Jelly ohne Zusatz von Pektin
Machen Marmelade ohne Pektin Hinzugefügt

  • Verwenden Sie eine Mischung aus 3/4 reif und 1/4 unter-reif high-Pektin Obst. Unter-reif oder nur kaum reifes Obst enthält das meiste Pektin.
  • Kochen Sie die Früchte mit Kernen und Schalen, um das hinzufügen von zusätzlichen Pektin (aber entfernen Sie Stiele oder Gruben). Durch ein Sieb vor dem hinzufügen von Zucker und Gewürzen.
  • Zitrus-Schale enthält viel Pektin, so sollten Sie erwägen, einige es auf Ihre Mischung.

Früchte niedrig Pektin: Aprikosen, Heidelbeeren, Kirschen, Pfirsiche, Birnen, Himbeeren und Erdbeeren. Das ist nicht zu sagen, man kann nicht Marmelade/Gelee/butter von diesen ohne Zusatz von Pektin. Es kann sein ein wenig schwieriger als, sagen wir, mit äpfeln. In der Tat, als ein Beispiel, hier ist ein pear-butter Rezept - w/o Pektin.

+222
zoltan 09.12.2012, 03:08:43

Die Schwerkraft (als Noldorin), Wärme-Gradienten in den Ofen, Luft, Bewegung, unsachgemäße Vermischung von Backtriebmittel - alle diese sind möglich.

+210
Pepper Pro 15.04.2015, 11:50:30

Ich bin versucht, herauszufinden, welche Hülsenfrüchte store der beste, wie manche angeblichen Zustand zu erreichen, wo Sie nie ganz weich.

In einer alten Antwort von Joe, der UNS Trocken-Bean-Rat sagt:

Trockene Bohnen halten bis zu einem Jahr in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen Umgebung, fern von direkter Sonneneinstrahlung. Während der Lagerung, Bohnen können entweder absorbieren oder zu verlieren Feuchtigkeit, die wirkt sich das einweichen und die Kochzeit. Bei einer Lagerung länger als 12 Monate, oder ausgesetzt ungünstigen Lagerbedingungen, die Bohnen kann nie weich genug, egal, wie lange Sie eingeweicht oder gekocht. Auf der anderen Seite, einige Bohnen Kochen bis Ausschreibung nach Jahren der Lagerung. [alle Hervorhebung von mir]

Die Bohnen/Hülsenfrüchte (vorausgesetzt, diese variiert je nach Art/Sorte) sind schlimmer bei der Anzeige dieser Eigenschaft? Wie kann ich wissen, ob es sich lohnt das Kochen eine Sehr Alte (10 Jahre) Chili-Bohnen-Mischung Mit Roten Kidney-Bohnen? relevant ist, sondern fragt etwas ganz anderes.

Ich bin Recht neu auf Kochen mit getrockneten Bohnen, und haben mehrere Taschen für unterwegs (schwarz-eyed bean, schwarzen, roten Bohnen, urad dal/schwarzen Linsenund Kichererbsen) sowie die gemeinsamen roten Linsen, die ich bin mehr gewöhnt. Ich weiß aus Erfahrung, dass rote Linsen werden immer weich genug Kochen, aber ich kann wollen, zu wählen, welche um die andere.

Druck Kochen ist keine option für mich, aber trotzdem ist diese Frage überhaupt nicht über meine Optionen, es ' s die Bohnen halten sich am besten?


NB: die häufigsten Namen sind, die als verkauft in einem indischen Supermarkt in der UK, ich habe verbunden mit den entsprechenden Wikipedia-Artikeln um andere Namen zu geben.

+210
Nate Watkin 16.11.2017, 07:46:01

Kreuzkümmel ist ein Gewürz verwendet, in den beiden südwestlichen und Indische Küche, das wäre das tie-in für mich. Es ist durchaus möglich, dass der Kreuzkümmel kommt aus stärker als die anderen Aromen. Mein Rat ist, nicht zu kümmern - lassen Sie es allein und lassen Sie es köcheln lassen, die anderen Gewürze kommen über höher. Kühlen Sie über Nacht, und es wird wahrscheinlich viel besser sein.

Was würde ich nicht tun, Sie beginnen, werfen von Lasten von extra Zeug hinein, wenn es gut schmeckt, lassen Sie es allein - es ist Ihr nehmen auf chili, da gibt es keine richtige oder falsche Antwort.

+183
Kyree 12.05.2016, 15:30:50

Oft sind die Kuchen-boards sind ein wenig größer. Der Grund dafür ist, um Platz für Zuckerguss und einem Rand verziert verrohrt Vereisung an der Basis. Ansonsten verwenden Sie unterdimensioniert Runden. Auch einfache Kuchen Runden werden rechts in der gleichen Größe wie die Pfanne so, es sei denn, Sie haben Masse schrumpfen Sie sollten in Ordnung sein und erlauben, Sie zu handhaben, den Kuchen, ohne es zu berühren Kuchen.

+169
Alexander Ivanov 18.05.2010, 03:43:08

Titel sagt alles, ich bin auf der Suche nach veganen alternativen zu pecorino romano, wenn ich das machen will, pesto für vegane Gäste. Nicht das Streben nach Authentizität, und ja-pesto kann gewartet werden, ohne den Käse, aber es fehlt etwas, etwas etwas. Wenn es nur parmesan könnte ich mit liquid aminos oder sowas, aber es scheint sehr viel schwerer zu emulieren Schafskäse. Und Nein, vegane Käse nicht!

Der wichtigste Teil für mich ist der Geschmack, da bekomme ich die meisten meiner textur aus, wie ich mit Nüssen und basilikum.

+142
Raul Vega 04.08.2015, 06:19:07

Nein, ich will nicht Kochen, meine brined chicken mit Salz. Ich habe immer sole Huhn über Nacht mit vielleicht ein bisschen mehr Salz als standard. Ich am nächsten Tag Spülen Sie und tränken Sie es kurz in klares Wasser, dann Kochen Sie ohne Zugabe von Salz. Es ist immer salzig genug vom Salzwasser und nur sehr wenige Menschen Essen an meinem Tisch immer mit Salz. Von meinem Geschmack, ich glaube chicken hat absorbieren Salz aus der Aufzucht auch wenn andere darauf bestehen, es nicht absorbiert werden kann. Ich respektvoll widersprechen.

+114
Claire Hodkinson 26.02.2015, 12:50:14

Aus einer Perspektive der Sicherheit, vorausgesetzt, Sie halten den Essig in den Kühlschrank, während einweichen...

Ich würde die konservative Annahme, dass das Wasser und die Nährstoffe von den Zwiebeln ist die Verdünnung der Säure im Essig, und machen es zu einem mehr Krankenhaus-Umgebung für Krankheitserreger. Also, ich würde denken, dass der Essig als voll verderbliche Ware, mit der ein Leben lang im Kühlschrank vier bis fünf Tage.

Wie viele Chargen der Zwiebeln konnte Sie genießen in dieser Zeit?

Natürlich, von der Wirksamkeit Sicht, jede charge von Zwiebeln den Geschmack der Essig mehr, und verdünnen Sie es mehr-so irgendwann, Sie erhalten nicht die Ergebnisse, die Sie suchen, egal ob basic "- velveting" der Zwiebeln von einem schnellen einweichen, oder eine mehr Beizen wie der Wechsel von einem mehr genießen. Sie haben zu entscheiden, wenn die Ergebnisse nicht mehr gut genug.

Die Sache ist die: - Essig ist sehr preiswert, zumindest in den USA. Lohnt es sich wiederverwenden, wenn Sie weniger bekommen konsistente Ergebnisse?

+84
Mchoeti 27.12.2010, 09:44:19

Warum glaubst du, es war eine einzige Sache, die Sie haben? Es stellte sich heraus gut, weil der gesamte Prozess wurde innerhalb der Parameter, die ein gutes Eis. Ein einziger Fehler kann ruing ein Eis, aber eine einzige richtige kann nicht machen, ein Eis zu Essen.

so kann ich dies wiederholen, mit Rezepten, die nicht, dass man nicht absichtlich machen 'Fehler'

Wenn ein gutes Rezept ist korrekt befolgt, wird sich herausstellen, auf diese Weise, ohne die Notwendigkeit, etwas anderes zu tun. Ein Eis, das gibt schlechte Ergebnisse bedeutet dies, dass entweder das Rezept nicht gut genug war, oder dass Sie eine (echte) Fehler irgendwo und macht es.

Es gibt keine magischen tricks in die Zubereitung von Eis, einige kleine Sache, die macht jede seltsame Masse in eine flauschige Wunder. Es ist know-how und wissen warum jeder Schritt ist auf eine bestimmte Weise erfolgt. Sobald Sie dies wissen, werden Sie in der Lage, zu beheben schlechte Rezepte, indem korrigiert wird, was fehlt. Aber dieses wissen ist zu viel an diesem Absatz. Im Grunde müssen Sie verinnerlichen, ein paar einfache Ideen für Lebensmittelchemie (wie Fettkügelchen, die immer in der Art von Proteinen, die versuchen zu gerinnen), dann lernen Sie die Grundlagen von ei-Chemie und custards, und dann lernen, über Eis und einfrieren. Lesen Sie die Kapitel, die auf Eier und Milchprodukte aus McGee auf Essen und Kochen sollte ausreichend sein. Aber wir können nicht schreiben, diese paar hundert Seiten hier in eine Antwort.

Lesen Sie auch unsere andere Fragen auf crystalizing Eis, Sie haben kurze Richtlinien. Ich fand das man mit einer schnellen Suche, aber es werden immer mehr. Die Perfekte Sensation startet auch mit einem Kapitel erläutert einige der die Methodik, die hinter Eis, bevor man mit den Rezepten. Diese sind gute Möglichkeiten, um zu starten, und kann ausreichend sein, für Sie. Sie werden nicht genug, um zu lernen, wie zu erstellen Ihre eigenen Rezepte, oder auch für das erkennen von problematisch Rezepte, bevor Sie Sie in. Aber sobald ein Rezept hat es versäumt, Sie geben Ihnen ein paar Optionen, was Sie versuchen, mit der Hoffnung, dass es können arbeiten gemacht werden, die nächste Zeit.

+10
Julio Lopez 01.10.2019, 17:09:05

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