Was ist der beste Weg, um die Qualität der frittierten Nahrungsmittel, während Sie geliefert wird?

Wie macht man halten, frittierten Lebensmitteln heiß während des Aufenthaltes knusprigen für die Lieferung? Es gibt viele Heizung-Taschen, aber ich brauche vor allem für Pommes Frites und anderen frittierten Lebensmitteln. Gibt es irgendwelche Techniken, halten Sie die Pommes Frites frisch während des Transports?

+247
Mikhail Kashkin 15.11.2013, 04:56:36
19 Antworten

Lass es mich tun, eine Aufschlüsselung der die typischen Zutaten von Leberwurst ("Leberwurst") etwa basiert auf der Lebensmittel-Gesetze in Deutschland (aka Leberwurst-Land):

  • etwa 10% - 30% (manchmal bis zu 40%) Leber:
    meist Schweinefleisch, weil es die billigste, Teils mit Kalb-oder Geflügel ist teurer, aber geschmacklich keinen großen Unterschied.
  • Muskel-Fleisch und Speck, wieder in der Regel aus Schweinefleisch, aber Rind -, Kalb-und Geflügel wird auch verwendet, entweder allein oder als add-in.
  • in der Regel eine großzügige Menge der Gewürze.

Die Leber beeinflusst den Geschmack und die Konsistenz, aber die verwendeten regulären Fleisch und vor allem die Gewürze spielen eine große Rolle. Mit einem "zu dominant" in der Leber oder zu viel in der Summe kann überwältigend sein, aber es gibt keine Rechnungslegung für Geschmack. Während Schweine -, Kalb-und Geflügel-Lebern sind vergleichsweise "mild" und können Synonym verwendet werden (oder, wie Sie sagte, die Ergebnisse werden in der +/- 10% - Bereich), Rindfleisch Leber hat eine Tendenz, die Leberwurst bitter, so ist es Gebrauch wird nicht empfohlen.

+917
Maria Ann Lacson 03 февр. '09 в 4:24

Es gibt viele Variablen bei der Herstellung der Marmelade und Gelee. Pektin reagiert mit Säure, nicht genug Säure und Pektin gewonnen, nicht gel. Nicht genug Pektin und Geliermittel wird nicht genug sein. Zu viel Wasser wird das Geliermittel zu weit verstreut.

So können Sie Kochen es nach unten, um loszuwerden, das Wasser, jedoch kann zur Zerstörung der Konsistenz, so würde ich hinzufügen, mehr Pektin und Säure-und sehen, wie das funktioniert.

+784
Nick Harvey 23.04.2019, 23:07:22
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Ich habe vor kurzem angefangen, macarons mit italienischen meringue Methode. Ich bekam dieses Rezept von einem macaron Klasse besuchte ich an der Waitrose-Supermarkt Cooking School (in England). Wenn ich Sie in meiner Klasse, Sie waren perfekt, aber ich kann nicht sagen das gleiche für Sie zu Hause.

Ich glaube nicht, dass es etwas falsch mit meiner Mischung, sondern mit meinem Ofen ist, dass meine macarons entweder lop-sided, oder speien Ihre "Eingeweide" heraus.

Das Baiser wird glänzend/glänzend und klebrig, wenn ich entfernen Sie Sie aus dem mixer. Die paste ist fest. Nach dem mischen der Baiser in die paste die richtige Konsistenz ich.e nicht flüssig und nicht fest, dass Ihr nicht herunterfallen der Spachtel. Es sieht ein bisschen aus wie ice-cream, wenn Sie halten das mischen, aus Mangel an eine bessere Beschreibung.

Rohrleitungen, Sie behalten Ihre Form und Größe haben und die "Nippel" an der Spitze. Schlug Sie auf den Tresen legt/glättet Sie, und Sie bereit zu gehen.

Das Rezept sagt, den Ofen auf 145 Grad Celsius (mit Lüfter) (293°F) über 14 Minuten.

Ich habe ein Fach in der Mitte des Ofens, und meine erste Partie geknackt. Ich verließ den nächsten Stapel zu legen für ein paar Minuten, bevor Sie Sie in und das löste mein knacken Problem.

Jetzt jedoch, Sie einfach auszuspucken den Seiten und lop-sided". Was könnte die Ursache sein?

Ich begann zu versuchen, verschiedene Temperaturen, Lüfter-und ausschalten, Doppel-tray, indem die Fach höher, aber nichts wirklich behoben.

Ist der Ofen nicht genug belüftet?
Ist es zu heiß?
Zu viel Feuchtigkeit? (es ist ziemlich schwül heute und regnerisch)

Ich habe einen elektrischen single-Backofen (Ober-und Unterseite der Elemente).

Das beste Ergebnis schien zu 125 ° C (257°F) mit Lüfter, in der Mitte mit einem Doppel-Fach. Keine Risse und Flecken aber nur lop-sided (nur eine Seite hatte "Füße"). Ich habe versucht Rohrleitungen so gerade wie ich konnte, aber dies scheint nicht zu helfen, entweder.

Hat jemand irgendwelche Ideen? Ich wirklich wollen, dies funktioniert :(

+653
Greg Beazley 29.08.2013, 02:50:18

Ich fand dieses video auf YouTube, das passiert zu sein, genau Ihr Produkt. https://www.youtube.com/watch?v=BIMQ5moX37A. Es zeigt nur, dass Ihr mit der Maschine, gibt es keine Erklärung, aber vielleicht finden Sie es hilfreich. Eine Sache sehe ich rechts von der Fledermaus ist, dass Ihre kleine Maschine dauert viel länger, als die professionellen, die ich gesehen habe, aber es scheint den trick tun.

+592
samsunggio 01.09.2013, 23:26:12

Ich glaube nicht, dass Sie zufrieden sein werden mit alle cookies, die Sie ausrollen und schneiden von Teig. Das heißt, es gibt drei Möglichkeiten, mit denen Sie den Teig zu finden, eine schmackhafte Zukunft.

  1. Sie machen eineMega Cookie': roll den Teig aus und passen Sie es auf eine pizza zinn und Backen. Dies kann eingerichtet werden als ein großes cookie/pizza.

  2. Machen 'Heinzelmännchen': arbeiten Sie den Teig in 8"x8" oder 9"x13" pan und Backen.

  3. 'Cupcakes': schöpfen Sie einen Löffel Teig in jedes Fach des muffinblech geben und Backen.

Natürlich haben Sie zu beobachten Sie zu bekommen genug getan, als die standard-Backen Zeit wohl nicht anwenden.

Wenn Ihr Rezept nicht enthalten Eier (oder Sie sind nicht betroffen mit der Gefahr, dass rohe Eier darstellen kann), indem es selbstgemachtes Eis wäre eine vierte option.

Viel Glück.

+584
GossipGirl935 08.06.2013, 20:37:05

Sie können nicht verschiedene Farben verwenden, um schwarz. Wenn Sie kombinieren die Grundfarben, rot, von blau und gelb erhalten Sie Braun, aber schwarz ist die Abwesenheit von Farbe. Versuchen schwarz-ei-dye.

Das problem denke ich ist, dass das Eiweiss des Eies ist mit einem lichtdurchlässigen material und das hinzufügen von Lebensmittelfarbe ist auch ein transluzentes material. So effektiv Sie gehen, um eine starke gelbe Farbe aus dem undurchsichtigen dotter, und das ist das, was vorherrschend sein, so macht es Sinn, Sie sind immer Braun. Das hinzufügen von lichtdurchlässigen Farben, Opak gelb, bekommen braune. Denke über das hinzufügen von Milch zum Kaffee. Wenn Sie hinzufügen, Vollmilch, erhalten Sie ein helleres Braun. Wenn Sie fügen Sie Magermilch, die mehr Wasser bekommen Sie so etwas wie die graue.

Also, was Sie wollen, ist eine Art von Additiv, das undurchsichtig ist. Vielleicht der Tinte von Tintenfischen.

+556
Aify 01.10.2017, 07:08:33

Ordnungsgemäß geprüfte verzögert Brote sollten nicht gezogen werden müssen, um die Raumtemperatur vor dem Backen. In gewerblichen Bäckereien, ist dies nicht gängige Praxis, würde das Ergebnis die Bildung von Kondenswasser auf der Außenseite der Brote, Zeit und Raum.

Da lassen Sie Ihre Brote Beweis für 3 Stunden, dann legen Sie Sie in den Kühlschrank, waren Sie über-proofed durch die Zeit, die Sie gebacken 12 Stunden später. Wenn aufhalten, dauert es etwa 1 Stunde für die Temperatur der Laib Temperaturen erreichen, die zu sehr Bremsen Hefe, also wirklich, es war wie Sie proofed für 4-5 Stunden bei Raumtemperatur. Für den levain Brote, insgesamt endgültige Beweis Zeit sollten zwischen 2-3 Stunden, je nach Temperatur, Formel, etc. Es sei denn Ihr Teig ist in einer kühlen Umgebung (unter 76 Grad F), dann sollte es keinen Beweis mehr als 3 Stunden.

Versuchen Sie nach dem gleichen Verfahren, aber in den Kühlschrank legen nach 30 Minuten-1 Stunde proofing bei Raumtemperatur. Dies sollte die Zeit mit Backen bei etwa 12 Stunden verzögern. Möglicherweise haben Sie zu spielen, mit diesen Zeiten, abhängig von der Temperatur im Teig, der Temperatur des Zimmers, und die Aktivität Ihrer levain.

+432
Esu Udowong 26.12.2018, 19:20:27

Ich Stimme mit Dave. Alles, was gebraten ist besser, tief und langsam. Gibt Aromen Zeit zu durchdringen, und neigt dazu, Dinge zu halten feucht.

+349
Christena 18.07.2019, 05:31:23

Haben Sie den Bräter/Pfanne auf einem niedrigen rack in den Ofen, so dass die untere Kochen richtig ? Die Hitze von unten wird, Kochen Sie den Teig und verhindern, dass es zu kleben.

Sie können verwenden Sie Pergamentpapier. Legen Sie das Huhn auf dem Papier statt auf dem Bräter.

+349
Chris Godsil 06.05.2011, 00:14:39

Ich habe früher immer Milch in meinem Rührei (Vermischung der Milch mit den Eiern vor dem Kochen). Das weiche und flauschige Ergebnisse sprechen für sich.

Es ist definitiv eine Verbesserung gegenüber der Zugabe von Wasser. Für Jahre, mein Großvater machte das Frühstück in seinem Haus. Er hat nicht mit Milch oder Sahne in seinem Rührei-er verwendet, um die Wasser--und nie losgekommen von diesem. Zu sagen, Sie waren unappetitlich, ist eine Untertreibung.

+301
Bojangles 13.03.2015, 02:23:06

Ich verwendet, um wie immer einen Kaffee-Sahne-Schokolade (aus den standard-Boxen von sagen 'Milk Tray" oder was auch immer) und schmilzt Sie in meinen Joghurt. Versuchen Sie es, Sie mögen es vielleicht ;-)

+301
wazabee2 06.12.2010, 13:58:22

Die großen Kochen Tipps, ist zu kaufen eine bestimmte cut (Lende, etc..) und Kochen Sie es zu seltenen Grad.
Doch meine Gäste nicht wie Rindfleisch hat, dass jede innen noch rosa oder "Blut" (ich weiß, es ist nicht Blut) Nässen. Ich nehme nicht die gleichen Schnitte immer noch produzieren die leckersten steak?

Was sind die Eigenschaften von rohem Rindfleisch, das in eine große well-done-steak und die Schnitte, die normalerweise diese Eigenschaften?

+259
Ahmedo 29.10.2018, 18:12:21

Die ganze Zwiebel verwendet werden kann, aber ich mag den "Frühling" Geschmack im grünen, so dass ich drei Teile fein schneiden, die grünen zu einem Teil Eiweiß.

+238
Vitamin Frog 26.11.2013, 05:05:08

Wenn Sie einen Schnellkochtopf haben, können Sie verkürzen die Zeit, um zu Kochen die Bohnen, indem Sie Sie benutzen. Sie finden viele Rezepte und Artikel durch googeln "Bohnen Dampfkochtopf", wie dieses Rezept gepostet auf Serious Eats für refried Bohnen, oder dieses Rezept für Boston Baked Beans, wieder mit freundlicher Genehmigung von Serious Eats.

Aber ohne Schnellkochtopf, können Sie nicht erhöhen Sie die Temperatur des kochenden Bohnen Vergangenheit der Siedepunkt des Wassers, so dass Sie erfordern eine bestimmte Menge an Zeit, um zu Kochen.

+199
Vince Banzon 18.01.2011, 16:20:21

15 Minuten ist viel zu lang. Wenn das Filet angebraten wurde Braun ( 5 bis 8 Minuten), dann 8 bis 10 Minuten in den Ofen, 400 F, wäre perfekt für einen schönen saftigen filet. Porkfillet sollte leicht rosa I der Mitte.Wenn nicht, dann ist es trocken und im Grunde ruiniert.

+155
Cotton Milly 19.07.2011, 12:08:59

Ich möchte etwas Erbsensuppe und haben alles, aber ich wundere mich, wenn ich kann, ersetzen Sie das Wasser mit Hühnerbrühe und nicht ruinieren den Geschmack der Suppe. Ich werde auch hinzufügen einer fleischigen geräucherter Schinken mit Knochen, auch KEINE Glasur drauf. Vielen Dank im Voraus... Elektrische Mike

+152
user2387532 24.08.2013, 22:56:59

Mein tägliches Brot-Rezept enthält:

550 g Mehl
370 g Wasser
12 g Salz
4 g Hefe

Ich Knete es in einem Kitchenaid mixer mit einem C-förmigen Knethaken (die, die ich kenne, ist verabscheute durch einige Leute). Teig neigt zum ball um den Haken, aber wenn ich erhöhe die Geschwindigkeit auf 4 oder so, es funktioniert gut genug.

Das führt mich zu meiner Frage: heute habe ich dieses Rezept mit der Hälfte Mehl und Hälfte Roggen-Mehl, und der mixer einfach nicht in den Griff bekomme, den Teig auf alle. Ich schließlich aufgegeben und von hand geknetet. Ist dies ein problem, mit dem Mehl, combo oder der Haken? Gibt es eine Möglichkeit zu machen, der Teig kneadable in den mixer, oder sollte ich einfach plan, kneten mit der hand wenn ich es wieder?

+88
iandllnghm 06.05.2018, 13:13:01

Wir haben 3 schöne Köpfe von Rotkohl zu Holen bald. Wir werden die meisten wahrscheinlich gehen zu können es alle, wie süß und Sauer-Kraut, aber bevor wir das tun, ich Frage mich, ob es andere Möglichkeiten gibt, zu bewahren, es mit der Konserven-Methode.

+37
fear22 17.07.2012, 18:49:00

Ja, ein gut gezüchteten Sauerteig ist tatsächlich Sauer.

Die Bakterien in der Kultur, Laktobazillen, emittieren Milchsäure als Abfallprodukt Ihres Stoffwechsels, so dass der Teig Sauer und Sauer.

+31
Jim Fell 09.12.2018, 10:35:52

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