Warum können nur weißen Fisch bereits ausgenommen, an Bord des Schiffes?

Ich stolperte über den wikipedia-Artikel über weiße Fisch:

Im Gegensatz zu fettem Fisch, weißem Fisch enthalten öle nur in die Leber, anstatt in Ihren Darm ein und kann daher ausgeweidet werden, sobald Sie gefangen werden, an Bord des Schiffes.

Warum von allen anderen Eigenschaften ist das Vorhandensein von Fett in den Eingeweiden ein Kriterium für das ausnehmen eines Fisches an Bord oder nicht?

Wenn ich nicht gelesen, dass wikipedia-Artikel hätte ich gedacht, dass die Größe / Höhe der Fang und die Höhe der investierten und installierten Automatisierung entscheidet, ob der Fisch wird ausgenommen, an Bord oder nicht. Vor einigen Jahren ist einem Fischer in der Nordsee erzählte Krabben gefangen, die dort versendet werden eingefroren, um die Türkei geschält zu werden, die durch manuelle Arbeiter und dann zurück geliefert, verkauft werden. Ich dachte, die gleiche Sache mit "kleiner Fisch" (vielleicht Größe wie ein cod und kleiner?).

+383
BigMick 17.07.2013, 12:48:45
21 Antworten

Ich habe aus Holunderblüten - "Champagner" eine Anzahl von Zeiten, aber ich weiß nicht wirklich verstehen. Ich gären, andere Getränke und Lebensmittel, und im Allgemeinen verstehen, den Prozess ganz gut, aber ich bin mir nicht sicher über diese. Ich Frage mich, ob es-

  1. eine Art von Hefe aus den Holunderblüten
  2. Eine Art von Reaktion, die ähnlich wie Essig und Natron (ich nehme an nicht)
  3. Eine andere Art von symbiotischen Vergärung/wilde Hefen oder etwas, was ich nicht gedacht haben.

Das Rezept enthält Holunderblüten in einem Liter Wasser mit 1 Zitrone, 1 1/2 Pfund Zucker und einen Esslöffel Weißwein-Essig getränkt zusammen für 24-48 Stunden, und dann in Flaschen für 2 Tage für die Kohlensäure.

+859
Greg Beech 03 февр. '09 в 4:24

Es sieht aus wie der Brustkorb, die ich kaufe, schneiden in steaks. Ich kaufe die Bruststück für etwa $2,50/lb. Das Fleisch ist zäh, aber ich Heften Sie das heck aus es zu machen, es zu kauen.

+855
Aneil Mishra 05.06.2013, 00:02:24
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Am Ende habe ich es versucht, oder etwas ähnliches. Ich machte einen Stapel von mini-puddings, aber nur 4 von 8 individuelle pudding-Becken ausgestattet, in den slow cooker zu einer Zeit. So die zweite Hälfte der Partie ging in den Kühlschrank für 7 Stunden, während ich kochte die erste 4. Die zweite Menge gekocht übernachtung, ab Kühlschrank kalt, aber mit dem Wasser aufgefüllt, um so tief wie ich gehen konnte, der direkt aus einem kochenden Kessel. Die beiden Chargen unterscheiden sich nicht-ich probierte sowohl.

Was hat nicht so gut funktioniert, waren die wenigen, den ich durch die Mikrowelle in Silikon-Muffinformen, nachdem ich lief aus der pudding-Becken bevor Sie mit die Mischung.

+848
lucky79 16.05.2011, 01:25:56

Vielleicht der größte Unterschied zwischen den meisten kommerziellen fried chicken und home-made, fried chicken ist die Verwendung von einem Druck Friteuse. Das Huhn kocht schneller, gleichmäßiger, bleibt saftiger, und die Beschichtung/der Teig nicht verbrennen. VERSUCHEN Sie NICHT, DIESE MIT nach HAUSE Schnellkochtopf - spezielle Ausrüstung ist notwendig für die Sicherheit.

Teig sorgt für eine knuspriger außen ebenso wie die Zugabe von Stärke (Maisstärke usw.). Eine weitere beliebte Methode der Beschichtung für eine dickere, knuspriger außen (wenn auch nicht so viel wie Teig) ist dredge das Huhn in Ihrer Mischung aus Mehl, Tauchen Sie in eggwash, dann ausgraben in Mehl einmal mehr.

In Bezug auf das, was mit Teig zu verwenden, Allzweck-Mehl ist in Ordnung und kann geändert werden mit mais-Stärke zu ändern, die textur. Bei 160C / 320F Ihr Huhn sollte etwa 12min Kochen durch Frittieren, je nach Schnitt und Größe. Das äußere wird dunkler als Druck fried chicken, aber nicht verbrannte. Ich würde vorschlagen, die Verringerung der Größe der Hühner-Stücke, die Sie verwenden, wenn Ihr Huhn ist nicht das Kochen durch, bevor Sie das äußere Verbrennungen. Beachten Sie, dass Gewürze und Kräuter in das Mehl wird in der Regel brennen, bevor Sie das Mehl, so dass Sie Ihre Gewürze sind wichtiger als das Mehl, wenn es zu brennen.

+749
jbrock 09.09.2017, 07:19:23

Ich bin mir sicher, dass diese Frage effektiv zu beantworten, aber auf der technischen Seite:

Stepping Weg von den kulinarischen know-how, Mathe geben Sie eine Gleichung der 11 teilen von 60% und 10 Teile von 81% und erreicht bei 70%. Wenn Sie möchten, dass 72%, dann tun das Gegenteil, machen die 81% mehr dominant.

Es ist etwa 13 oder 14 (81%) 10 (60%) und kommen sehr nahe an 72%.

Ich würde erwarten, jedoch, dass, wenn ein Rezept ist extrem heikel, (was Sie uns Gaben, scheint zu sagen, dass es nicht zu) nahe-zu gleichen teilen von jedem genügt.

+733
user76543 02.06.2011, 19:50:53

Vor einiger Zeit unterwegs, ich hatte einige Marken von einem lokalen in Flaschen grüner Tee mit Pfirsich. Es war nicht übermäßig süß, war mild, aber gut schien es eine gute Mischung aus Tee und im Sommer Pfirsiche und war sehr erfrischend. Dann hatte ich eine Tasse heißen grünen Tee, während Sie Ihr Abendessen anderswo. Ich habe eine Klammer von Mio Zitrone, weil ich nicht wollen, fügen Sie Zucker (wollte aber ein wenig süß). Das war gut, ein wenig stärker, mit einem Hauch von "green fresh", aber dann habe ich erwartet, dass Pflanzen als grüne Tee ist nicht fermentiert, und es war nicht jeder Pfirsich wie in den ersten versuchen. Ich entschieden, um grünen Tee zu mir nach Hause Tee-Optionen. Haben wir nicht einen Tee-shop, wollte warten, auf online-Bestellung, so das Lebensmittelgeschäft war meine einzige option. Sie hatte die Matcha-Pulver, aber jemand erwähnte, es könnte stark sein (für einen Neuling) & bekommen konnte muffig/alt von langsameren Umsatz im Lebensmittelgeschäft wegen wird teurer. Aus gesundheitlichen Gründen, ich dachte, ich würde schließlich zu konzentrierter Matcha und Sencha Pulver, aber ich dachte, ich würde warten, für eine dedizierte Tee-Händler, um mir zu helfen mit einer Auswahl. Es war nichts in meinem üblichen Tee-Marke, Twining ' s, und keine losen Tees, also entschied ich mich für den teureren, was angeboten wurde - "Steil" von Kathryn Bigelow, in einzelnen Taschen. Ich folgte Richtungen: Wasser Kochen, übergießen Sie den Tee, steile 4 Minuten. Von dem moment an, gekauft habe ich den Becher an meine Lippen, alles, was ich denken konnte, Geruch, Geschmack war Sommer Schnittgut. Ich hatte "grün" vor, aber für mich absolut kein Tee - Geschmack- mild, stark, oder sonst, und schon gar nicht schmecken wie das, was ich vor hatte. Es war nur wie Schneide ich den Hinterhof und ließ es in eine Tasse mit heißem Wasser. Ich versuchte es an verschiedenen steilen Zeiten und temps, Hinzugefügt, Honig, und selbst öffnete den Beutel und verwendet weniger. Nichts half.

So, ein langer Weg, um zu meiner Frage — kann jemand empfehlen, ein Marke(N), die Sie selbst trinken, die nicht über diese schreckliche Hof gras Geschmack? Egal, ob es lose oder in Säcken. ODER ist es einfach unmöglich, dass entweder die anderen beiden (habe versucht während der Reise) waren nicht wirklich grüner Tee, oder vielleicht waren Sie super verdünnt. Oder ist es möglich, die Bigelow "Steil" ist eine höhere Qualität, oder stärkere/frischer als die anderen beiden und ich bekam einen echten Geschmack von grünem Tee und mögen es einfach nicht. Ich Trank jede Tasse, die ich gemacht, aber es muss etwas besser um die Vorteile, die ich bin auf der Suche nach w/o-Gefühl, wie ich gerade aß den Hinterhof. Jede Hilfe oder Anregungen wäre sehr geschätzt, aber bitte nur das, was Sie selbst trinken, oder verwenden Sie in Ihrer unmittelbaren Familie. Danke.

PS: ich bin brand neu hier also weiß ich nicht, wo diese Frage landen wird, aber in einer anderen Frage, jemand sagte, dass der grüne Tee war eine Modeerscheinung, und in 6 Monaten wäre es was anderes. Jemand antwortete, dass Sie "nicht denken, dass etwas getan für 300-400 Jahren könnte wirklich als eine Modeerscheinung" - wir lieben diese kommen zurück, konnte nicht glauben, jemand würde so etwas sagen. Es erstaunt mich immer wieder, dass die us-Amerikaner denken, alles was wir tun ist neu und frisch, aber eigentlich sind wir viele Male hinter allen anderen. Ich sehe Beispiele jeden Tag -es ist fast lustig. Vielleicht haben wir einfach vergessen, unsere Welt Geschichte. Aber wenn jemand will, um zu wissen, wie weit zurück die "grüner Tee fad" wurde, um wenigstens versuchen: China (lose-Blatt-grüner Tee wurde die beliebteste form des Tees in China seit der Südlichen Song-Dynastie, 1127-1279; Korea (Einführung in die chinesische Tee-Kultur und die systematische Pflanzung & Tee-Anbaus von Buddhistischen Mönchen als frühen 4. Jahrhundert); Japan (die ersten Samen eingeführt, so weit zurück wie dem 9. Jahrhundert von Buddhistischen Mönchen).

+703
Iskandar Panjaitan 27.01.2016, 04:07:28

Ich Stimme mit Izzydorio. Verwenden Sie Eis-Tabletts zu frieren es in Würfel. Sie können dann werfen Sie die Würfel in Gefrierbeutel für eine längere Lagerung. Wenn Sie brauchen, etwas Zitronensaft, Sie können ziehen Sie ein paar Würfel. Ich habe dies getan, für die Herstellung von Eistee. Ein paar Würfel in einen Krug, und es mischt auf Ihrem eigenen. Brauchen Limonade, ist es noch besser.

Ich habe sogar gesehen, wie er verwendet Sie für die punch-Basis. Fügen Sie ein paar Tassen Zucker über einen 1 Liter Behälter und einfrieren. Sie können die Stempel mit so etwas wie Sprite, oder noch besser mit Champagner. :-)

+514
Conan Valente 23.11.2011, 03:40:07

Warum nicht mit Spülmittel? Es ist ein Entfetter. Das, was Sie wollen. Essig und öl don ' T mix gut (im Sinne der Essig nicht heben, das öl). Auch ein anderes öl wie Murphy ' s oder Pine-sol ist besser für Ihre Schränke.

Wow, in der ersten Zeile auf Wikipedia über Pine-sol: Pine-Sol ist eine eingetragene Marke der Clorox für eine Reihe von Haushalts-Reinigungs-Produkte, reinigen, Fetten und schweren Boden Flecken.

Eine andere Sache, ich denke, die "verwenden Sie niemals Seife", was über Gusseisen wurde gründlich entlarvt.http://www.seriouseats.com/2014/11/the-truth-about-cast-iron.html ist ein wirklich guter Ort, um zu starten. Nur lassen Sie es nicht einweichen in Seifenwasser für eine lange Zeit. Kratzen sich die Ausgaben in den Müll und waschen Sie die Pfanne mit Seife und Wasser.

Dann versuchen Sie es auf einem Herd. Möglicherweise haben Sie nicht zu re-Saison die Pfanne, oder einfach nur minimal sein, die Heizung zu bekommen alle das Wasser aus und geben Sie es ein wenig wischen (alle über der Pfanne) mit einer ungesättigten Fett. Wenn es sich nicht richtig anfühlt, wischen Sie mit öl, setzen Sie in heißen Ofen für eine Weile, versuchen Sie es erneut.

+433
WizzardSK 02.03.2013, 19:15:51

In jedem koreanischen Küche habe ich festgestellt, jeder hat schon extrem, dass sauberes Geschirr sollte verwendet werden, wenn die Extraktion des kimchee aus dem Glas, sehr vorsichtig, Sie nicht zu verschmutzen das kimchee. Ich habe gesagt, bei vielen Gelegenheiten, dass die Kontamination der kimchee, verkürzt sich die Haltbarkeit des kimchee und verderben den Geschmack.

Meine Familie wird mit dem Beginn des Essens der rohen kimchee etwa eine Woche, nachdem es gekauft wurde frisch aus dem Lebensmittelgeschäft, nach einem Monat (wenn es noch um) ich benutze whats left, Kochen Sie mit verschiedenen Gerichten.

Je mehr Salz Hinzugefügt werden, ist die kimchee und der Kühler die temp es gelagert wird, desto langsamer wird es gären.

Mir scheint, jeder hat ein anderes "sweet-spot", wenn es um die Dauer der Gärung, die Sie fühlen, erzeugt den besten Geschmack. Aber ich habe nie gehört, dass jemand die Speicherung von kimchee für ein Jahr, und glauben Sie traditionell gehalten wurde, in Korea von einer Vegetationsperiode zur nächsten, in Ton-Töpfen, U-Bahn. Ich habe noch nie gehört von jemand krank vom Essen alten kimchee, aber es ist definitiv dreht, und dass in meinem Kopf bildet als "schlecht geht"

+425
Kells 05.04.2013, 13:50:38

UNS : Marmelade/Gelee/Konserven/etc

In den USA gibt es spezifische Definitionen von der Food & Drug Administration auf das, was bezeichnet werden kann als Marmelade, Gelee, etc.

Aus CookingLight.comaber hier bewahrt im Falle von link rot:

  • Jelly ist ein klares, helles Produkt. Es ist in der Regel durch Kochen von Fruchtsaft und Zucker mit Pektin als einem jelling-agent und Zitrone-Saft, wie einer Säure, um eine einheitliche textur. Das Gelee ist fest und hält seine Form (es 'shakes'). In der Regel, Gelee enthält keine Stücke von Obst, obwohl Spezialität Gelees, wie Pfeffer-Gelee, möglicherweise gehören die Stücke von der jalapeño oder andere Pfeffer.

  • Marmelade wird hergestellt aus zerdrückten oder gehackten Früchten gekocht mit Zucker, und oft mit Pektin und Zitrone Saft. Marmelade kann ein Püree aus Obst oder haben ein weiches Fruchtfleisch, aber es enthält keine Stücke von Obst.

  • Eingemachtes Obst, gekocht mit Zucker zu dem Punkt, wo Sie große Brocken von Obst oder ganze Früchte wie Beeren, suspendiert in einem Sirup-Basis. Die textur bewahrt ist nicht glatt, wie Gelee oder Marmelade.

  • Marmelade ist ein weiches Gelee, oft citrus-basiert, umfasst sowohl das Fleisch und die Schale der Frucht ausgesetzt, während der jelly-base. Die Bitterkeit der Schale gleicht die süße der Gelee.

  • Sparen ist eine Mischung aus mehr als einer Frucht, oft mit zusätzlichen Nüssen und Rosinen, das ist gekocht, bis es dick wird. Es wird als Verbreitung für Brot, Gebäck und Fleisch, und in der letzteren Verwendung ist am nächsten chutney.

  • Chutney ist eine würzige Gewürz Indischer Herkunft (chatni ist das Hindi-Wort für stark gewürzt) aus Obst oder Gemüse. Es ist in der Regel serviert als Begleitung zu Speisen, nicht als brotaufstrich. Die Gewürz-Ebene reichen von mild bis heiß, und die Konsistenz von einem feinen relish zu einer wahren oder zu konservieren. Obst-chutney besteht aus gehackten Früchte, Essig, Gewürze und Zucker gekocht in einer dicken süß-Herb-würzige Mischung: laut einer Erklärung, es verwischt die westliche Unterscheidung zwischen Konserven und pickles.'

  • Obst Butter, wie apple butter oder prune butter, Obst Püree oder Brei kombiniert mit Zucker, Zitronensaft und Gewürze, langsam eingekocht bis eine glatte Konsistenz. Die "butter" bezieht sich auf seine streichfähigkeit: es gibt keine wirkliche butter in das Produkt.

  • Frucht-Quark ist der cremige brotaufstrich mit dem Zucker, die Eier und die butter, in der Regel gewürzt mit Zitronensaft und Zitronenschale.

  • Fruit Spread ist in der Regel ein kalorienreduziertes Produkt, hergestellt mit Fruchtsaftkonzentrat und kalorienarme Süßstoffe ersetzen alle oder einen Teil des Zuckers.

+417
Fanalis 02.04.2015, 17:13:13

Ich habe die Herstellung von Brot zu Hause über den letzten Monat oder zwei über eine einfache 4-Zutat Rezept mit 60 - 75% hydration und vertraut geworden sind mit dem weichen, leichte Konsistenz, die der Teig, wenn das gluten voll entwickelt ist.

Der andere Tag, ich habe versucht, eine angereicherte Teig für die erste Zeit, es enthalten zusätzliche Eier, Zucker und öl. Ich bemerkte es behandelt wie ein völlig anderes Tier. Es fühlte sich nicht so seidig, wie das der einfachen Teig nach dem kneten und fühlte sich ein wenig dichter und war nicht so flauschig, wenn gebacken.

Seit dann, ich habe experimentiert mit verschiedenen Flüssigkeiten in Teigen mit unterschiedlichem Fettgehalt. Milch, Buttermilch, öl, Wasser. Diese haben alle stellte sich heraus, etwas anders als meine übliche Brot und reicher sind, aber nicht so leicht wie ich habe in der Vergangenheit erreicht. Ich verstehe, dass das Wasser spendet der gluten macht den Teig leicht und dehnbar und seidig, aber was passiert, wenn eine mehr fetthaltige Flüssigkeit enthalten ist, die in die Mischung, vielleicht eine Mischung aus öl und Wasser? tut das Fett hemmt die Aufnahme von Flüssigkeit durch die gluten? Das Rezept der Regel fordert eine Zugabe von weniger Wasser, als ich normalerweise würde, weil öl enthalten ist. Tut dies zu reduzieren, wie viel Flüssigkeitszufuhr ich erreichen?

Ist das der Grund, warum diese Teige neigen dazu, handle anders und nicht so hell sein, oder ist es möglich, um die gleiche Konsistenz, auch wenn eine angereicherte Teig?

+283
Jordan Roher 23.10.2018, 11:00:32

Ich finde, dass das "wetter" das Essen ist wenn es serviert wird, desto mehr bevorzuge ich weißen Pfeffer. Aber ich bevorzuge schwarzen Pfeffer, während das Essen gekocht wird. Okay, vielleicht bin ich komisch, aber das ist, was ich mag. Halten Sie auch gemahlener weißer Pfeffer in den Gefrierschrank, es geht nicht, solide und dauert Alter, ohne sich überhaupt "barnyardy",

+280
JudyGFields 26.12.2012, 11:35:22

Ich finde, dass es hilft, um sicherzustellen, dass Sie Creme es genug, aber nicht zu viel. Wenn Sie über cream es, wie ich es vor habe dann ist dein Kuchen geworden eine leichte chaotisch Durcheinander

+271
Andydg 14.03.2010, 13:45:25

Ich würde eine Unterscheidung treffen zwischen braten, in all seinen Varianten und Schwitzen. Viele der Rezepte nicht.

Wenn Sie Schwitzen, sagen wir, eine mirepoix, dann ist genug Energie, die in das sieden und verdampfen von Wasser in das Gemüse. Die Temperatur, nicht erreichen der Rauch-Punkt eines Oliven-öl, bis das Wasser Weg und bräunen beginnt, an welchem Punkt Sie anfangen zu braten. Schwitzen in Oliven-öl ergeben eine unterschiedliche Basis-Geschmack, aus anderen Fetten.

Aber selbst dann würde ich Sie nicht verwenden Sie eine hochwertige, kalt gepresste Olivenöl Extra Vergine für Schwitzen, entweder. Nicht, weil es reichen würde seine Rauch-Punkt, aber da alle die leichter flüchtige Duftstoffe, auf die er seine Qualität hängt würde Gefahren werden, so dass es "flach". Diese öle sind am besten geschätzt raw.

+229
Lola Jane Prime 15.04.2011, 10:43:37

Erstens, wird es funktionieren, und Sie bekommen ein Eis. Jedoch, die Kühlung der base (a) verringert die Zeit, die es dauert, um zu frieren, und (b) möglicherweise verbessert sich das Aroma der base (als Bestandteile miteinander verschmelzen). Lassen Sie uns sagen Sie sind nicht betroffen mit "b". Desto schneller frieren Sie speiseeis, desto kleiner werden die eiskristalle...der cremiger textur. Also, in jedem ice cream making-Szenario, es ist besser, zu beginnen, mit kalt-Basis. Wie viel besser? Wie viel cremiger? Es ist wahrscheinlich eine Frage der Einstellung in der Ende. Es klingt wie Sie haben wahrscheinlich eine Eismaschine mit Kompressor. Warum nicht machen Sie einen Doppelklick charge base, freeze eine sofort, das andere in den Kühlschrank für 24 Stunden. Einfrieren, dass man am nächsten Tag. Probieren Sie Sie auf die gleiche temp/Konsistenz, und sagen Sie uns hier, was Sie gelernt haben.

+211
loeschg 31.03.2019, 08:24:00

Ich habe versucht, brining ein Huhn (sole = 1 Tasse Salz zu 16 Tassen Wasser, über 10 Stunden) und konnte nicht schmecken einen Unterschied.

+176
Seppo 12.11.2010, 19:37:50

Vielleicht möchten Sie erwägen Glas. Ich bin ein großer fan von den Chemex Kaffeemaschinen. Durch die integrierte Bauweise ist auch ein plus in meinem Buch.

enter image description here

Nicht sicher über Ihre Wärme-Aufbewahrung-Fähigkeit, aber ich finde, dass das Gießen von Wasser, die nur kurz Kochen, das bringt das beste aroma.

+116
codedude 07.01.2014, 04:54:21

Die Temperatur in den Karamell , wenn Sie aufhören zu Kochen, machen einen signifikanten Unterschied in der textur/Festigkeit des Karamell-Produkt. Dies ist, was die candy-Thermometer sind für. Zum Beispiel, wenn Sie wollen:

  • Karamell-sauce, die bleibt weich, wenn Sie eingefroren : thread Bühne
  • chewy Karamell bei Zimmertemperatur : fest-ball-Bühne
  • Karamell-popcorn : hart-crack-Bühne

Es ist schwer zu sagen, aus deiner Frage, was der Unterschied zwischen "weichen" und "zäh" Karamell ist, aber Sie sollten in der Lage sein, um beziehen sich auf die standard-candy-Herstellung Temperatur-Richtlinien.

Beispiele von Karamell Rezepte, finish Heizung unten 170 C:

  1. http://www.marthastewart.com/948380/classic-caramel-candies
  2. http://allrecipes.com/recipe/22774/caramel-candies/
  3. https://www.exploratorium.edu/cooking/candy/recipe-caramels.html#
  4. http://www.ediblelife.net/archives/iblelife.net/2013/04/the-best-caramel-popcorn-recipe-ever.html

Diese Rezepte kombinieren Sie alle Zutaten vor Beginn der caramelization Prozess (Zucker ist nicht zum ersten mal getan).

+114
Valerie Stewart Stewart 09.11.2016, 08:46:17

Eine andere alternative wäre möglicherweise versuchen Sie, ein Reis in der Wurst wie ein boudan (sp?) dass man in Louisiana und Alabama. Dies könnte sich ändern, den Geschmack ein wenig, aber es wird es eine weichere Wurst.

+109
user580177 29.10.2016, 10:06:22

Du bist die erste schmilzt Sie alle und mischen Sie es zusammen, nicht wahr? Sie können nur berechnen, den Kakao Inhalt der resultierenden Mischung. Für die, die Sie benötigen, zu Wiegen die drei Chargen. Sagen das 54% batch-200g ist, die 63% batch ist 150g und die 86% batch 100g. Dann haben Sie insgesamt 54% * 200g + 63% * 150g + 86% * 100 G = 108g + 94.5 g + 86g = 288.5 g Kakao von insgesamt Masse von 200g + 150g + 100g = 450g. Die daraus resultierende Kakao-Anteil ist 288.5 / 450 = 64%. Jetzt gerade behandeln die Mischung, wie Sie würden, 64% cacao Schokolade (denn das ist, was es ist).

+103
Pechorin 11.11.2018, 11:02:15

In Großbritannien haben wir einen kleinen Kuchen namens ein jaffa cake hat einen Schwamm base mit orange aromatisierte Gelatine Scheibe bedeckt zwei Drittel der Bemessungsgrundlage (denken, fliegende Untertasse/UFO-Form) und mit Schokolade überzogen.

Ich kann Schokolade Temperieren, und ich kann Kochen Schwamm. Ich Frage mich, wie Sie aus dem klaren orange gelatine Teil. Speziell wie kann man Orangensaft, das ist undurchsichtig und kommen in ein orange aromatisierte klare Gelatine?

EDIT: Eine andere Art zu Fragen ist, wie kommen die Orangenmarmelade ist klar? Ich meine, ich weiß, dass man eine Bouillon von Tomaten-Saft oder Rindfleisch von Eiweiß verwendet das Eiweiß heraus zu filtern, Zellstoff-aber es muss doch eine andere Technik für Orangensaft.

LINKS:

+88
Morpex575 08.01.2010, 15:25:56

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