Warum sollte Milch bilden eine Dichte emulsion, wenn Sie erwärmt?

Vor etwa einer Woche bemerkte ich, dass die Milch die ich gekauft hatte, ein paar Tage, bevor schien, um die Gefahr der Blutgerinnung in den Kaffee-wenn Sie nicht getan haben, bevor, es kann passieren, mit saurer Milch und trennt sich in kleinen Käse wie Quark, die am Ende in die Unterseite des Bechers.

Aber die Milch war (und noch ist) überhaupt nicht Sauer; die Taschen (Milch wird oft verkauft in Säcken in Kanada) sind gestempelt, 3. Januar, und ich getrunken habe es die ganze Woche (und es meinem Kaffee und verlassen den Schlamm am Boden).

Also heute auf einer Vermutung, ich nahm ein wenig von der Milch, steckte es in eine abgerundete Glas-und Links dieser zu sitzen-Erwärmung auf die oben in einen Becher mit frischem java. Niedrige und siehe da, ein paar Minuten später hatte es verfestigt sich in etwas zu unterscheiden von glatten Joghurt. Hinweis: der Kaffee heiß war, zunächst aber nicht undrinkably so; es war keine Verdunstung und das Volumen der Milch hat sich nicht geändert.

Es schmeckt tatsächlich sehr angenehm, genau wie die Milch erwärmt. Aber es hat die textur von Joghurt. Die Milch ist entweder 1 oder 2% (ich warf die äußere Tasche) und war wohl einer Mikrofiltration Prozess namens "trutaste", die ich manchmal kaufen (der lange Jan 3 Haltbarkeit ist bezeichnend, dass).

+777
Daniel Flippance 08.05.2018, 09:02:44
29 Antworten

Die meisten Pasteurisierung erfolgt bei Temperaturen unter 165F und nicht beschädigt die Milch-Proteine genug, um zu verhindern, dass die Blutgerinnung.

Milch, die erhitzt worden ist Vergangenheit 165F wird beschriftet werden als Ultra Pasteurisiert und ist wahrscheinlich nicht geeignet für die Herstellung von Käse, weil zu viele casein-Moleküle haben denaturiert und nicht in der Lage, eine Verbindung mit dem Kalzium in der Milch.

Das Kalzium-Chlorid wird oft Hinzugefügt, als Sicherheitsnetz für die Milch, die möglicherweise misshandelt worden sein. Sowohl die Pasteurisierung und die Homogenisierung kann zu einer Beschädigung der Milch-Struktur. Die extra Kalzium macht es wahrscheinlicher, dass die unbeschädigt Proteine sind in der Lage, calcium zu binden und die Struktur der Quark akzeptabel sein wird.

Wieder die meisten im laden gekauften Milch in den USA ist nicht Ultra Pasteurisiert und einen geeigneten Bruch kann oft gebildet werden, ohne zusätzlichen Zusatzstoffe. Die meisten Heim-Käse-Rezepte-Aufruf für store gekaufte Milch und ich habe persönlich keine Instanz von store gekaufte Milch (oder auch Milchpulver) nicht die form einer Quark.

Pasteurisierung: http://www.fcs.msue.msu.edu/ff/pdffiles/foodsafety2.pdf
Milch Auswahl im home-Käse: http://biology.clc.uc.edu/fankhauser/Cheese/Cheese_course/Cheese_course.htm

+922
Tidra 03 февр. '09 в 4:24

Aus meiner Erfahrung ist es immer am besten zum marinieren von Fleisch für eine anständige Menge an Zeit, so dass das Fleisch "saugen" bis die marinade und werden intensiver.

Allerdings kam ich auf dieses Rezept hier: http://www.abc.net.au/tv/cookandchef/txt/s2264630.htm

In den Anweisungen heißt es: Fügen Sie Schweinefleisch und die marinade für mindestens 6 Stunden oder über Nacht, aber nicht länger als 12 Stunden.

Ich Frage mich, warum Sie sagen "nicht mehr als 12 Stunden"? Ist es nicht gut, wenn Fleisch marinieren so lange wie möglich?

Danke.

+921
Claude Chaunier 10.07.2010, 12:06:03
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Ich war in Planung, um ein brioche-Teig, aber irgendwie geschafft zu Messen, und fügen Sie Maisstärke anstelle von Mehl zu Brot. Ich habe schon so viel von der Maisstärke, wie ich kann, aber es gibt etwa 3/4 Tasse noch drin, gemischt mit brioche Zutaten.

Gibt es eine Möglichkeit, um zu retten, diese? Ich brauche nicht das endgültige Ergebnis sein, brioche, keine essbaren Lebensmittel ist in Ordnung, solange ich vergeuden Sie nicht diese Zutaten.

+886
Sir Jones 24.12.2017, 22:45:31

Ich schaltete den Fernseher gestern gerade noch rechtzeitig, um zu sehen, ein Kerl mit flüssigem Stickstoff, um sein Eis. Zuerst dachte ich, es war nur um die show spannender, aber es schien zu sein, einen wichtigen Teil seiner ice cream making process.

Welche Vorteile (wenn überhaupt) gibt es mit Hilfe von flüssigem Stickstoff, um Eis?

+882
Felix Zett 05.09.2010, 12:18:58

Verwenden Sie einfach weniger Flüssigkeit, das sollte funktionieren. Da Sie nicht erwähnen, die Marke, haben Sie die Flügel zuerst. Wenn Sie möchten, um ein guter Koch sein, Holen Sie sich am alten Kochbuch und Folgen Sie den Anweisungen, die Sie ausprobieren können, nachdem Sie gelernt.

+864
GendoIkari 07.10.2011, 04:46:57

Sind Sie auf der Kürzung der doughball vor dem Backen es?

Obwohl Sie kann dekorativ sein, Sie sind funktional-sobald sich die Kruste gebildet, kann das Brot nicht steigen, was auf die Dichte. Die Kürzung ermöglicht für die expansion auch nach der Kruste begonnen hat, für die form.

Auch Dichte könnte ein Zeichen sein, dass Sie gearbeitet haben, zu viel Mehl. Als Sie am Ende mit mehr Mehl, wenn Sie mit den dip-and-sweep-vs. Löffel-and-sweep, könnten Sie das hinzufügen von zusätzlichen Mehl, ohne es zu merken.

+848
Starrigger 31.03.2015, 18:40:59

Ich bin nicht vertraut mit dem Rezept, sondern nach Rezepten, ich habe recherchiert das Verhältnis scheint der Bogen von der 2-1 Tomaten Zwiebeln alle den Weg zum 1-1 Tomaten zu den Zwiebeln geben. Ich würde empfehlen, beginnend bei der 2-1 ration und einstellen, je nach Geschmack.

Hier sind die Rezepte, die ich getestet:

http://www.food.com/recipe/onion-tomato-masala-194144

http://www.spiderkerala.com/kerala/recipes/ViewRecipe.aspx?RecipeId=162

http://nsushma.blogspot.com/2009/09/tomato-masala.html

Ich hoffe, das hilft! Idealerweise jemand mit mehr Erfahrung mit diesem Gericht kann schließlich schreiben Sie eine umfassendere Antwort.

+831
Uncle Dave 29.06.2019, 15:59:35

Der einfachste Weg ist, was ich Tue. Meine Rauchmelder ständig Weg gehen, den Alltag jedes mal, wenn wir Kochen so gut und es wird nicht aufhören. Es ist sehr nervig und ohrenbetäubend. Ich habe versucht, entfernen die Batterien und das gar nicht funktionieren und es noch ständig aus geht.

Ich legte ein Stück Klebeband über der Feuer-Detektor-Lautsprecher und die Alarmanlage wird nur 20-40% von dem, was es normalerweise ist. Auf diese Weise:

  1. Sie sind immer noch als "sicher" und kann den alarm hören wenn es Los geht für echten Rauch.

  2. Es ist nicht ohrenbetäubend laut und ärgerlich, nicht mehr.

Also selbst wenn es geht-jetzt kann ich Kochen, in Ruhe und nicht so verärgert.

+744
christangrant 07.05.2017, 00:42:01

Eines der beliebtesten Dinge, die ich gesehen habe, Salbei verwendet, für Tee ist. Sie nur die Blätter trocknen, steil wie regelmäßige Tee-Blätter (ich persönlich mag es mit Ingwer-Wurzel, wenn ich einige praktisch), und dann vielleicht noch ein wenig Honig oder Zitrone. Salbei ist antibakteriell, die ist ein netter bonus.

Fleisch-Weise, ich möchte mit Salbei Schweinekoteletts, entweder als Teil einer marinade oder einfach nur gehackt und gerieben auf das Schweinefleisch und dann gegrillt. Salbei geht auch Super mit Hähnchen. Rollen Sie den Salbei in Ihren Händen zu lassen Sie die öle, dann entweder sehr fein hacken oder pürieren mit einem Mörser und Stößel. Mischung mit ein wenig Salz und rub auf Hähnchenbrust und anschwitzen in öl oder butter (oder grill es).

Veggie-wise, ich denke, es Paaren sehr gut mit in Scheiben geschnittenen, gedünsteten Möhren. Es geht sehr gut mit Kartoffeln, versuchen Sie Schwitzen etwas Zwiebel in einer Pfanne mit ein wenig öl oder butter, hinzufügen von ein paar Kartoffel-Scheiben, und rechts, bevor Sie bereit sind, fügen Sie frische gehackte Salbei. Es ist auch eine hervorragende Zutat in Füllung, getrocknet oder frisch.

Ich hatte Salbei-geschnürt Maisbrot einmal, es war ziemlich lecker. Gab es nicht für das making of, also nicht sicher, wenn gab es keine spezielle Vorbereitung nötig, aber das Ergebnis war schön. In der Tat, ein Freund von mir eine Weile zurück, war ein Bäcker liebte, mit Salbei in verschiedene Brote, aber Backen ist eine meiner Schwachstellen, so kann ich nicht wirklich geben Ihnen alle Besonderheiten von anderen als "diese Kombination funktioniert, überprüfen Sie Google für Rezepte" :)

An einem Punkt, hörte ich jemanden finden, was Sie als "Salbei Krapfen", die im Grunde sage ausgebaggert, in gewürztem Mehl und ei, dann schnell in öl gebraten. Ich habe eine schnelle Suche, um die Quelle zu finden, und habe es nicht gesehen, aber kam über ein sehr interessante Idee: Salbei und Apfel-Krapfen (diese sind viel mehr eine wahre verzetteln, als das, was ich zuerst erwähnt).

Wenn Sie müde von ihm, während es frisch und man läuft Rum wie ein Irrer versucht zu finden, nutzt es, es gibt immer einfrieren. Ich einfrieren oder trocknen große Mengen von Kräutern, die am Ende des Sommers, es gibt ein paar Methoden zur Verfügung. Sie können auf diese Frage, ich fühle mich wie es gibt eine bessere über speziell einfrieren von Kräutern auf dieser Seite, aber ich kann es nicht finden jetzt. Die Kurzfassung ist, dass einige Leute haben viel Glück einfrieren von ganzen Blättern, wie Sie sind, bevorzugen einige Leute zu hacken oder setzen Sie Sie in der Küchenmaschine mit etwas öl oder Vorrat, und frieren Sie in kleine Würfel. Beide Methoden haben Vorteile und Nachteile.

Alton Brown ist eine großartige Methode für das trocknen beschrieben in dieser Folge (texttranskription). Im wesentlichen, Sie layer Luftfilter (wie Sie verwenden würden, in Ihre zentrale Luft-Einheit) mit ein Kraut. Legen Sie einen weiteren filter auf die Oberseite der Schicht wieder. Weiterhin so viel wie Sie wollen, dann Riemen Sie eine box-fan. Anstatt Wochen oder Monaten, sollten Sie getrocknete Kräuter in ein paar Tagen, max. Sie können das video hier ansehen, überspringen, um etwa 2:30. Bonus: die gleiche episode beschreibt seine Methode zum einfrieren von Kräutern, das sind um 1:00 Uhr auf dem gleichen link.

Apropos Alton Brown empfiehlt er, Kräuter-Essig - Sie werden finden, wie macht er es auf die (text-Abschrift) link in diesem Absatz.

Es gibt auch eine TONNE von Arzneimitteln verwendet und ist verwendet worden für Tausende von Jahren für verschiedene Heilmittel. Da dies eine Koch-Website, die ich bin zögerlich, um Sie alle aufzuzählen (es gibt viele), aber Sie können mehr über die beliebtesten hier, hier und hier.

Dies ist nicht kulinarisch, aber Sie können es verwenden, um "Wisch", das ist oft gebunden an reinigungsriten, kann aber auch als nur eine einfache Weihrauch/potpourri. Ich hatte einen hippie-Freund einmal dessen Haus immer Roch wie ein glimmender Salbei. Mehr details finden Sie hier.

Können Sie sagen, ich wachsen Salbei und haben in der Regel eine fülle am Ende der Saison?

+741
Hashed 20.11.2015, 04:42:41

Eine Pfanne in den Kühlschrank für zehn Tage?!

Bin den Inhalt, waschen Sie die Pfanne in heißem Seifenwasser, zweimal, und alles gut, glauben Sie mir.

Wenn du wirklich paranoid, füllen Sie die Pfanne mit Wasser und einem Spritzer Essig Kochen für 10 Minuten, dann Spülen Sie mit heißem Seifenwasser,wieder.

Geloben, sich nie wieder tun.

+705
xaav 11.10.2015, 20:38:43

Es hängt von Ihrer Pfanne. Ich habe eine gusseiserne Grillpfanne, die ich bekommen smokin' hot und Grillen alles, auch Rock steak.

Wenn Sie eine non-stick-grill-Pfanne (hat T-Fal ™ Teflon ™) dann solltest du es nicht bekommen heiß genug, um zu tun, die Tat, als Sie zu zerstören das Ziel.

Im Grunde ist es einfach kommt es auf die Temperatur...wenn man es heiß genug, können Sie den grill auf Sie.

Für Allgemeine Technik, für Dicke steaks, die ich heizen Sie den Backofen auf 500 Grad und heizen Sie die Pfanne. Ich Feuer, bis die Spitze des Ofens. Ich benutze Ofen-Handschuhe, die entworfen sind, für hohe Temperaturen. Ich legte den vorgeheizten Pfanne oben auf dem Herd und legte ein geölt und gewürzt steak drauf. Zwei Minuten. Flip. Zwei Minuten. Wieder in den Ofen (immer noch auf der Pfanne) für 5 Minuten. Auf einem Teller, mit Folie abgedeckt, rest für 5 Minuten.

Für ein dünnes steak wie Rock oder Flanke, überspringen Sie den Backofen ein Teil, obwohl Sie immer noch wollen, um die Kurbel der Hitze. Schnitt auf den bias.

+648
Peter Whelan 10.03.2019, 12:25:20

Der beste Weg, um Stamm-Lager ist eigentlich, siphon off, so dass Sie nicht schütteln Sie die Flüssigkeit, wie Sie Gießen Sie die ganze Menge aus. Es ist ein einfacher Prozess:

  • Finden Sie einen Behälter zum halten der angespannten Bestands-und Stelle den Suppentopf darüber, auf einer höheren Ebene. (Die ich normalerweise nicht stellen eine große Schüssel in die Spüle und dann den Topf auf die Theke; ich habe auch ein Stapel von Kochbüchern vor.)
  • Legen Sie ein feines Sieb in die Schüssel
  • Platzieren Sie einen langen, dünnen Schlauch in die Lager und stellen Sie sicher, es berührt den Boden der Suppentopf.
  • Platzieren Sie das andere Ende des Schlauches in Ihren Mund zu saugen einige der Lager und sobald es fließt direkt in das Sieb sitzt in der Schale.
  • Dies kann unbeaufsichtigt gelassen werden (vorausgesetzt, deine Schüssel ist groß genug), bis alle Lager ist siphoned.

Ich kann nicht behaupten Kredit für diese Idee, ich Las es in der Modernist Cuisine, aber leider habe ich nicht mein Exemplar praktisch, so kann ich nicht geben, eine Seite verweisen.

+631
Akashad 01.11.2010, 06:47:41

Ich mache manwiches für Halloween, wie lange kann ich halten es warm auf dem Herd, so dass die Kinder Essen können-und ausschalten während des Tages?

+591
Saw Shine Aung 02.08.2012, 10:18:43

Es ist nicht egal, dass viel, außer das zerkleinerte Tomaten wird auseinander brechen, ein bisschen mehr in kleinere Stücke.

Stellen Sie sicher, dass die Dose Tomaten ist nicht preseasoned, kann abzuwerfen Ihren Geschmack Gleichgewicht.

+557
PerchIK 28.01.2014, 15:01:49

Das Rauchen einer Brust, bis es auf rund 160F und dann erst in den Ofen-ist eine gemeinsame Art zu Kochen Bruststück. Fleisch nicht profitieren viel von weiter Rauchen, nachdem es zuvor 160F oder so, und der Ofen ist viel weniger wählerisch als ein grill und Fleisch Raucher. Als Referenz, hier ist eine gute Beschreibung des Rauchens Brustkorb in einem Holzkohle smoker, und dann erst in den Ofen.

Wenn es Zeit ist, nehmen Sie das Fleisch aus dem smoker, die normale Praxis ist, wickeln Sie es sorgfältig in Folie und bewegen Sie ihn dann in den Ofen gleich. Sobald das Fleisch trifft die endgültige Temperatur (205F oder so), Sie können halten Sie für Stunden vor dem servieren, solange Sie warm zu halten. Also, was Sie tun möchten, ist, um sich auszustrecken, das Ofen Teil des Prozesses, so dass Sie gehen, um zu schlafen.

Ich würde etwas wie das hier tun:

  1. Rauch den Brustkorb, um eine interne Temperatur von 160F oder so.
  2. Wickeln Sie es sorgfältig in heavy-duty-Folie. Sie wollen verhindern, dass irgendeine Flüssigkeit kann austreten.
  3. Übertragen Sie den braten auf ein Backofen-set um 225F oder sogar 210F-215F, wenn der Ofen gehen, dass gering.
  4. Gehen, um zu schlafen.

Mit dem Backofen-set so niedrig, das Fleisch wird lange dauern, bis es seine endgültige Temperatur. Dies ist eine gute Sache, weil der Brustkorb profitiert davon gekocht low & slow. Und im schlimmsten Fall, das Fleisch wird nicht in der Lage zu bekommen, eine heißer als die Temperatur des Ofens.

Am nächsten morgen können Sie die Fleisch-Temperatur und nehmen Sie Letzte änderungen vor. Wenn das Fleisch nicht mehr Kochen, die schnell genug sind, können Sie schalten Sie den Ofen. Sobald das Fleisch erreicht hat Temperatur, Sie haben ein paar Optionen:

  • Entfernen Sie den braten aus dem Ofen nehmen und (wobei Sie in Alufolie) wickeln Sie es in Handtücher und steckte es in eine kleine isolierte Kühler. Es verliert sehr wenig Wärme auf diese Weise, und es werde noch mehr Zeit für das Kollagen zu Schmelzen.
  • Schalten Sie den Backofen bis zu den "keep warm Einstellung" (hoffentlich 170F-180F) und halten Sie das Fleisch auf diese Weise.

Aber Sie warm zu halten, ziehen Sie es heraus an einem gewissen Punkt zu lassen dem Fleisch die richtige Ruhephase. Wenn Sie endlich öffnen, die Folie, Sie werden wahrscheinlich feststellen, das Fleisch wird ruhen in einem pool der wunderbare smokey bullige riechende Flüssigkeit. Sie können Gießen, dass Sie wieder über die in Scheiben geschnittenen Fleisch, oder integrieren Sie es in einer finishing sauce in irgendeiner Form.

+493
Skroo 30.01.2015, 05:21:38
Honig ist ein süßer Sirup aus Blütennektar, der von den Bienen. Verwenden Sie dieses tag für Fragen zur Auswahl, Kennzeichnen, aufbewahren, vorbereiten, austauschen oder Kochen mit Honig als Zutat. Fragen über Speisen mit Honig, aber nicht um Honig, sollten Sie nicht verwenden dieses tag.
+471
bayan 18.06.2011, 12:58:17

AFAIK, sind Sie nicht in erhebliche Gefahr von Botulismus in jeder Art von Beizen oder brining, gekühlt oder Raumtemperatur. Die Säure und/oder das Salz verhindert das Wachstum von Botulismus-Bakterien. Knoblauch-öl ist eine Besondere Gefahr, da es weder Säure noch Salz und Dosentomaten, weil Sie nicht genug Säure (ja, wirklich).

Das ist nicht zu sagen, dass Sie nicht bekommen konnte anderen unangenehmen Mikroorganismen, aber nicht Botulismus.

Ich bin kein Biologe oder Arzt, aber. Hoffentlich hören wir von einem.

+458
Jerry Hance 20.09.2010, 21:33:48

In meiner Erfahrung, frischem basilikum wird fror die am besten mit der folgenden Methode:

Schneiden Sie die Blätter und legen Sie Sie kurz in kaltem Wasser zu aktualisieren. Lassen Sie die Blätter trocken Das basilikum hacken bis Mischen Sie das basilikum mit Olivenöl Freeze-basilikum gemischt mit ölen wie Eiswürfel :-)

Dauert für Alter wie dieser und die Blätter nicht Braun werden, weil das öl schützt das basilikum.

+415
Lachlan Arthur 18.11.2012, 20:38:52

Ich glaube nicht, dass das der Garzeit die Fleischbällchen matschig, vor allem, wenn Sie halten Sie Sie auf dem Herd für eine lange Zeit. Meine Vermutung ist, dass die Zusammensetzung Ihrer Fleischbällchen enthalten zu viel Brot. Auch die Art von Brot ist wichtig. Lieber immer mit kleinen Bissen von dem weichen Teil von Brot anstelle von Paniermehl. Eier sind auch wichtig (hast du Sie benutzt?) Versuchen Sie, diese:

  • 70% Fleisch
  • 30% Brot beißt, gemischt mit Eiern (lassen Sie uns sagen, ein ei für 5-7 Frikadellen)
  • Salz, Knoblauch und was auch immer Sie mögen

Mischen Sie alles für 5 Minuten (nur die Hände) und ich bin mir ziemlich sicher, dass das Ergebnis toll wird.

+389
Zerato 20.10.2010, 03:28:31

Das ist eigentlich nicht beantwortbar, da eine absolute. Eine der Großen Unbekannten beim Backen mit Mehl ist, wie feucht es in Mehl Lagerung vor kurzem, und damit, wie viel Wasser bereits in das Mehl. Ich habe ein paar Tassen Mehl verlangen, so viel wie eine halbe Tasse zusätzliches Wasser, um die richtige Konsistenz, je nach jahreszeit.

Mein üblichen Ansatz für die Herstellung der trockensten Teig kann ich ist, statt der pre-Messung, fügen Sie die Flüssigkeit allmählich zu einem sich drehenden food-Prozessor, der enthält die trockenen Zutaten. Es wird Klumpen Recht schnell, wenn die Flüssigkeit die richtige.

+372
WyldKard 16.04.2012, 11:58:55

Umgangssprachlich, köcheln lassen, Mittel zu erhalten, eine Flüssigkeit bei einer Temperatur, bei der relativ wenige, kleine Dampfblasen bilden, während Kochen, Mittel zum halten einer Flüssigkeit bei einer Temperatur, wo relativ viele, große Dampfblasen bilden.

Wenn die Flüssigkeit wird gerührt, die Temperatur der Flüssigkeit wird auf den Siedepunkt (100°C für destilliertes Wasser, je nach atmosphärischen Bedingungen), unabhängig davon, ob es dünsten oder Kochen. Wenn die Flüssigkeit nicht ruehren, eine Flüssigkeit zu sein scheint simmering erreicht haben mag, dessen Siedepunkt in der Nähe der Wärmequelle, wodurch sich Dampfblasen bilden, aber möglicherweise nicht erreicht haben und deren Siedepunkt distal zu der Wärmequelle. So ist die Durchschnittliche Temperatur der Flüssigkeit unterhalb der Siedetemperatur.

Praktisch, Essen in einer Flüssigkeit, die das sieden gekocht werden bei der gleichen Temperatur oder in der Nähe von der gleichen Temperatur wie Lebensmittel in eine Flüssigkeit, die kochendem. Hinzufügen von mehr Wärme an eine Flüssigkeit auf den Siedepunkt erhöhen Sie nicht die Flüssigkeit die Temperatur, aber erhöht die rate von Verdampfung, und damit die Anzahl und Größe der Blasen (bei einer extremen, Detonation einer atomaren Bombe neben Ihrem Herd würde bewirken, dass die Flüssigkeit (unter anderem) im wesentlichen augenblicklich verdampfen). Dies führt zu zwei Unterschiede in den Zubereitungsarten:

  1. Eine kochende Flüssigkeit reduzieren, mit einer schnelleren rate als Kochflüssigkeit. Wenn Sie versuchen, zu reduzieren die Flüssigkeit in der Lautstärke Kochen können bevorzugt werden. Wenn nicht, simmering können bevorzugt werden.
  2. Die größer und zahlreicher Blasen einer siedenden Flüssigkeit kann zu körperlichen Beeinträchtigungen empfindliche Lebensmittel. Zarte Nudeln und Gemüse kann mehr beschädigt in eine siedende Flüssigkeit, als in einer siedenden Flüssigkeit. Kartoffeln sind weniger anfällig für solche Schäden.

Rückkehr zu den drei möglichen Definitionen, dass Sie Ihre Forschung zu finden:

  1. "Simmer Mittel, niedrig oder aus-position" - Diese Aussage ist falsch, aber ist abgeleitet von common-Kennzeichnung auf den Herd reicht. Auf einige Bereiche, die Temperatur wählt, wird mit der Aufschrift "köcheln" auf die niedrigste Einstellung. Diese sollte gedacht werden, als 'behalten köcheln". Die Idee ist, dass nach einer Flüssigkeit gebracht wird, um eine offensichtliche Kochen bringen, die Temperatur ist am Siedepunkt. Durch drehen Sie die Hitze ab, Energie geht verloren, sobald die Flüssigkeit verdampft und entweicht in die Atmosphäre, wobei die Temperatur der Flüssigkeit allmählich zu fallen, der unter seinem Siedepunkt. Durch die Aufrechterhaltung einer minimalen Menge von Hitze auf die niedrigste 'köcheln' zu setzen, die verloren gegangene Energie durch Verdampfung ersetzt werden kann, die Aufrechterhaltung der Flüssigkeit an den Siedepunkt. In meiner Erfahrung ist es eher gut für Flüssigkeiten in einem Topf bei kleiner Fläche. Jedoch, für Flüssigkeiten in Töpfen mit einer großen Oberfläche, signifikante Wärme auch verloren durch Strahlung, und ich werde drehen Sie den Einstellknopf, bis Sie die '1' oder '2' zu setzen, zu pflegen, den Siedepunkt.
  2. "Kochen ist, die Hitze auf eine Temperatur Punkt nur aus Kochen, allgemein anerkannt als irgendwo um die 95 Grad C oder etwas wie 195 Grad F." - Diese Aussage ist grundsätzlich wahr. Wie oben erwähnt, wenn sich Dampfblasen bilden sich in einer Flüssigkeit, zumindest einen Teil von Ihr bei seinem Siedepunkt. So ist es möglich, den Boden eines Topfes mit Wasser auf 100°C während die Spitze der Topf ist nur 90°C, und vielleicht wird die Durchschnittliche Temperatur der gesamten Topf mit Wasser etwa 95°C. Rühren Sie das Wasser verteilt die Wärme gleichmäßig, und ein schimmerndes, gerührt Topf mit Wasser wird einheitlich bei 100°C.
  3. "Köcheln" ist so etwas wie eine "weich Kochen", ein vager Zustand zu sein scheint zwischen "nicht sprudeln" und "aufgewühlten", sondern die per definition muss Kochen, in gewisser Weise, da Sie wissen, es brodelt." - Ich denke, dies ist meist im Einklang mit, wie ich Sie beschrieben habe, der Unterschied zwischen sieden und Kochen von oben.

Ich würde salopp definiert die beiden Begriffe wie folgt:

  • Zu köcheln , fügen Sie die minimale Menge an Energie, um zu halten eine Flüssigkeit auf Ihren Siedepunkt, was sich in wenige, relativ kleine Dampfblasen.
  • Zum Kochen ist, fügen Sie zusätzliche Energie, um eine Flüssigkeit, die bereits bei seinem Siedepunkt, was in vielen, relativ große Dampfblasen.

Erfahren Sie mehr über die Wissenschaft hinter Kochen, empfehle ich, Harold McGee Auf Essen und Kochen: Die Wissenschaft und Lore von der Küche.

+358
AKon 11.02.2016, 09:49:31

"Pergament" wurde historisch verwendet, um auf eine vorbereitete Tierhaut, also in einigen Bereichen entweder "Backpapier" oder "Backpapier" ist der bevorzugte Begriff. Ich habe auch gesehen, dass einige Leute speziell qualifiziert Sie als "Backpapier"

Für die anderen Unterschiede zwischen Englisch Dialekte finden Sie unter Übersetzen von Kochen Bedingungen zwischen US / UK / AU / CA / NZ

Dies insbesondere eine ist gegen Ende unter "Tools / Equipment / Non-food-items "... derzeit:

Backpapier (US, CA) ist Butterbrotpapier (Irland/ UK, NZ) und Backpapier (AU)

+318
Nikhil Khandekar 03.04.2015, 17:46:15

Aus einer schnellen Google-Suche:

Sie sollten Spülen, reiben Sie die Oberfläche, noch mal Spülen, und trocken.

Ziemlich einfach, und es ist ziemlich viel, was Sie vorgeschlagen. Die Seite behauptet, zu bekommen Ihre Beratung aus einer wissenschaftlichen Studie, und ich bin geneigt, Ihnen zu glauben, aber Sie bieten nicht einen link.

+312
Broadcha 31.01.2012, 09:51:53

Dieses Wochenende habe ich eine große Buttermilch-Torte. Rahmspinat butter/Zucker-Eier / Mehl Aroma Buttermilch und Backen.

Ich will die Kalorien reduzieren. Ist es ein Ersatz, dass ich mit diesem Pudding-Torten?

Das Rezept verwendet 1 stick butter, 1 3/4 Tassen Zucker

Dies ist die komplette Rezept Buttermilch-Torte

  • 1 3/4 C. Zucker
  • 1 stick ungesalzene butter (1/2 C.) Raum-temp.
  • 3 große Eier
  • 1/4 tsp. Vanille-Extrakt
  • Prise Salz
  • 3 T. alle Zweck Mehl
  • 1 C. Buttermilch
  • 1 9" pie shell, ungebackene

Sahne zusammen die butter und Zucker, bis gut gemischt. Schlagen Sie die Eier, 1 zu einer Zeit, bis die Mischung schön glatt. Fügen Sie die Vanille, Salz und Mehl. Beat-in der Butter, bis alles gut verbunden hat. Füllen Sie die Torte-shell mit der Buttermilch-Mischung, nur auf die Oberseite der shell. Backen bei 300 Grad für 1 Stunde und 10 Minuten ruhen Lassen vor dem servieren

+213
boni4ka 01.02.2015, 15:21:40

Wenn ich eine Gruppe von Gewürzen, die alle getrocknet und gemahlen, sagen: Muskatnuss, Gewürznelke, Zimt, Ingwer und schwarzem Pfeffer...

Ich bin gespannt, wie maximieren Sie Ihren Geschmack für ein Getränk oder ein Gericht, und in dem, was Flüssigkeiten, die Gewürze sind bestens löslich.

Tun Sie brauchen oder profitieren Sie von sauteeing in öl, oder ist das sieden in Wasser besser? Hat die Flüssigkeit muss heiß sein? Sollten Sie getoastet? Oder gemischt in einem Lebensmittel-Schleifer? Oder nur direkt an die Schüssel?

Gracias.

+212
Matt Luongo 10.06.2014, 04:51:05

Hm. Ich denke, der kann zwei Gründe für die dunklen Flecken.

1) Einfache Verfärbung. Die meisten Kunststoff-Produkte, einschließlich Melamin, leiden unter dieser zu einem gewissen Grad.

2) Abrieb von einer Schicht von Farbe, obwohl nur die Melamin-Schalen, mit zusätzlicher Lackierung die ich je gesehen habe, waren die pet-food-Schalen.

Der einzige Grund für die unregelmäßige Form, die ich mir denken kann, ist die thermische Verformung, vielleicht die Schüssel, setzte sich auf eine Oberfläche, die nicht gekühlt noch.

Wenn man den Zustand der Wissenschaft, ist es sehr schwierig, eine solide Empfehlung über das beste material. Wie verschiedene populäre Materialien, die den menschlichen Körper beeinflussen, ist unter umfassender Untersuchungen und dem, was vielleicht heute als sicher gilt, könnte eine schlechte Wahl morgen. Das material der Wahl für die meisten Küchen-Produkte ist Edelstahl, das ist leider auch der teuerste.

+168
blfuentes 03.05.2015, 19:12:56

Ich habe diese in mein restaurant seit Jahren, es ist wirklich keine große Arbeit. Machen Sie Ihren Reis in einem riesigen Stapel, Kochen Sie es so wenn Sie planen, es zu Essen, dann, aber dann abkühlen lassen, bis handlable. Sobald es kühl genug, bag es in einzelnen Portionen und frieren Sie. Kühl-gekochten Reis schnell Ruinen es, fixieren es, jedoch, funktioniert Super. Wenn Ihr die Portionen sind ziemlich klein, snack-Größe ziplocks große Arbeit für diese zu verwenden, ansonsten sandwich Größe. Stellen Sie sicher, Sie drücken die Luft aus den Taschen, ich nehme all die kleinen Beutel und verschließen Sie zusammen in Gallone Größe ziplocks geben Sie eine weitere Schicht von Schutz in den Gefrierschrank. Entweder mit dem Reis fest gefroren, oder in der Mittagspause (aufgetaut, cool, Reis), werfen Sie das Tütchen in die Mikrowelle. Sie haben nicht einmal zum öffnen der Tütchen, wenn es erscheint, öffnen Sie das ist ein Zeichen, um es zu überprüfen. Vielleicht braucht es ein bisschen eine Mischung und ein paar Sekunden in der Mikrowelle, oder es kann getan werden, es muss nur erhitzt werden durch. Der heiße Reis wird fast nicht zu unterscheiden von frisch gekocht. Wenn Sie nicht über eine Mikrowelle haben, können Sie drop die verschlossenen Tütchen in siedendem Wasser, oder nehmen Sie die gefrorenen oder kühlen Reis aus der Tasche und Dampf Wärme.

+139
J Prime 17.09.2016, 22:07:24

100°C würde auf jeden Fall zu hoch.

145°F/63°C -- Eiweiß beginnen zu verdicken Gleichen link:

Halten Sie im Verstand Salmonellen getötet wird, sofort, wenn auf eine Temperatur von 165° F.

Ich denke, dass der limitierende Faktor für das lassen Sie die Eier sitzen wird salmonella-Wachstum. Wie das aussieht, maxes bei 19 ° C(66°F). Wissen, dass, würde ich kühlen.

+120
NikoNyrh 14.09.2017, 02:34:05

Sie können entweder halten die Hitze-Ebene durch eine Wärmequelle diente mit dem Essen an den Tisch oder fügen Sie ein neutral schmeckendes öl zu der Schokolade Mischung wie Doppel-null-Raps(Raps) oder Pflanzenöl. Hinzufügen von einem anderen Fett wird auch helfen bei der Verhinderung paljashchim von der Schokolade.

Auch die Zugabe von einigen Molkerei zu erstellen, eine Schokolade "sauce" kann eine Lösung sein, aber denken Sie daran, dass das fondue zu heizen(und auch Kochen) Essen. Eine kalte Schüssel von Schokolade, auch wenn es bei Raumtemperatur flüssig, ist wohl nicht so angenehm für Ihre Gäste.

+72
mkubilayk 20.08.2010, 10:24:04

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